紅燒豬腳的做法王剛

用料

豬蹄500克，葱10克，姜20克，大蒜20克，香菜10克，蠔油15克，醬豆腐汁20克，大料2粒，桂皮5克，老抽15克，生抽5克，雞粉15克，料酒15克，香葉4片，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克

做法

1/8 豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3釐米寬4釐米的塊

2/8 葱姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

3/8 鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

4/8 鍋內下15克的色拉油，待油温加熱至7成熱時，放入葱薑蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的豬蹄，放入蠔油15克，老抽5克，生抽5克，醬豆腐汁20克，雞粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6/8 同時加入1500克清水，大火燒開，蓋鍋蓋，轉小火燉40分鐘。

7/8 轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火。

8/8 出鍋裝盤，撒些香菜即可。

食材

豬腳一個、葱一紮、薑片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法

1、豬腳焯水煮掉髒東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理乾淨。

2、蘿蔔切滾刀塊。

3、熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖並冒泡。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香後放入蘿蔔翻炒均勻。

6、兑熱水，大火燒開，調入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時。

7、收汁放味精香油即可。

材料

主料：豬蹄750克，鹽，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、葱拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、葱、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。