芋頭蛋糕的家常做法

芋頭150g，酵母3g，雞蛋清15g，玉米澱粉50g，牛奶30g，紫薯1個

做法，芋頭去皮洗乾淨放到破壁機中打成泥，盛出放入盆中加入玉米澱粉攪拌均勻，加入紫薯泥（紫薯去皮洗乾淨放到破壁機中打成泥）加入牛奶加熱至75℃，倒入面墊上揉成光滑麪糰排氣，用模具壓成圖形，雞蛋清放入盆中加入打蛋器打成黏稠狀，用勺子舀入不往下滑，將餅胚放入盆中裹一下，上烤箱預熱温度180℃時間10分即可出鍋

— 食材清單 —

主料:芋頭600g

輔料:細砂糖90g，無鹽奶油20g，牛奶20g，鹽適量，雞蛋5顆，低筋麪粉90g，牛奶40g，檸檬汁1茶匙

— 烹飪步驟 —

1· 芋頭削皮（可戴手套以防手癢）切成塊狀大火蒸約20分鐘。（蒸到用叉子可以輕易戳入的程度）趁熱用叉子將芋頭壓成泥狀，取出其中100克保留加入蛋糕體中。

2· 砂糖， 無鹽奶油， 牛奶， 鹽拌入500g芋泥中，包上保鮮膜置一旁。

3· 將蛋黃與細砂糖用順然打蛋器攪拌至略微泛白半打發的程度。先加入沙拉油攪拌再將芋頭泥及鹽加入攪拌均勻。最後加入過篩的低筋麪粉及牛奶分2次交錯混入，攪拌至無粉粒的麪糊。

4· 將蛋白自冷凍庫取出，用順然打蛋器打出一些泡沫，一半檸檬汁一半細砂糖分兩次加入。蛋白打發到尾端挺立的蛋白霜（乾性發泡）。

5· 挖 1/3 蛋白霜混入蛋黃麪糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式混合均勻。

6· 將盛下的蛋白霜加入用相同方式拌勻。

7· 倒入鋪上烘焙紙的烤盤中抹平整，放進烤爐前在桌上輕敲幾下將較大的氣泡敲出，烘烤12-15分鐘。

8· 出爐後把蛋糕從烤盤中移出（避免烤盤餘温將蛋糕悶至乾硬）再將四周烤紙撕開。準備一張新的烘焙紙將完全放涼的蛋糕翻過來置於上方，再撕開其底部烤紙。再將蛋糕翻面，使烤面朝上。在蛋糕開始卷的一邊用刀切4條不切到底的線條，距離約1公分。

9· 將芋頭泥適量均勻塗抹上蛋糕表面（蛋糕尾要預留2公分，防止蛋糕卷無法黏合）。將蛋糕由內（靠近身體）往外卷，蛋糕卷後方可以墊一支桿面棍幫忙以防滑動。

10· 最後用烘焙紙將整條蛋糕捲起，用保鮮膜包起冰到冰箱冷藏2-3小時（或是隔天）再取出切片。

11· 芋頭蛋糕就做好了

1 蛋黃，鹽和砂糖攪拌均勻

2椰奶或淡奶混合植物油拌勻，加入芋頭泥攪拌均勻

加入芋頭香精和紫色素拌均，篩入底筋麪粉拌均至到蛋黃煳沒顆粒

3 蛋白和塔塔粉打發，分次加入砂糖，拌至硬性發泡

三分一的蛋白煳加入蛋黃煳內拌均，再把所有的蛋黃煳倒入蛋白煳內拌均 倒入模內，170度烘烤40分鐘即可