芋頭糕排骨的做法

材料

排骨300公克，芋頭230公克，葱2根，薑末10公克，辣椒1根，A.鹽1/4匙，雞精粉1/4匙，砂糖1/2匙，蘇打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.鹽1/6茶匙，奶水50㏄，細砂糖1茶匙，水250㏄，C.太白粉水1/2大匙，香油1茶匙

做法

1、排骨洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓勻均勻，醃漬約5分鐘葱切段芋頭去皮洗淨切塊，備用。

2、熱鍋，倒入2碗（請老師改成㏄）沙拉油，以大火燒熱至油温約150℃，將作法1的芋頭塊放入油鍋中，以小火炸約1分鐘至芋頭塊表面稍硬，即可撈起瀝油備用。

3、將作法2油鍋再次以大火將油温燒熱至約150℃，將作法1的排骨一塊塊放入油鍋中，以小火炸約10分鐘至排骨表面酥脆後撈起，瀝油備用。

4、將作法3油鍋中的沙拉油倒出，鍋底留約1大匙沙拉油燒熱，以小火爆香作法1的葱段、薑末及辣椒後，放入作法3的排骨及調味料B的水，轉大火煮至湯汁滾沸後改轉小火。

5、作法4以小火約煮2分鐘後，放入作法2的芋頭塊繼續以小火煮約2分鐘至湯汁略為濃稠，加入調味料B中的鹽、奶水及細砂糖，以小火煮至湯汁滾沸，再加入太白粉水勾芡，灑上香油即可