內酯豆腐為什麼會發酵

內酯豆腐會發酸是因為葡萄糖酸內酯

生產時將豆漿煮開，待豆漿温度降至30℃左右時進行點漿。點漿時，將葡萄糖酸內酯先溶於水，然後儘快加入到冷卻好的豆漿中。

葡萄糖酸內酯為白色結晶或結晶性粉末，無臭或稍有香味。開始有甜味，稍後顯酸味。葡萄糖酸內酯在生產內酯豆腐中既是凝固劑，也起到防腐的作用，被認為是無毒食品添加劑。