藕夾用什麼麪粉

藕夾用低筋麪粉。低筋面粉有韌性，但是不夠酥脆。所以用麪粉和澱粉混合改善，麪粉和澱粉的比例為2:1，最好再加入一個雞蛋，用這樣的麪糊炸出來的藕片外皮會起酥，吃起來就是外酥裏嫩的。

澱粉有很強的吸附性，將麪粉和澱粉混合在一起，能防止藕夾走潮，這樣就能使藕夾吃着更脆。