蘭溪發糕家常做法

發糕的做法步驟：

步驟 1

食材：大米粉260克，麪粉40克，酵母3.5克，糖40克

步驟 2

粘米粉、麪粉、酵母，拌勻。

步驟 3

分次將250克清水倒入和好的粘米粉中，攪拌至黏稠的糊狀即可。

步驟 4

加入糖，拌勻，用保鮮膜密封，室內發酵5小時。

步驟 5

4、發酵好的粘米粉放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，燜5分鐘

步驟 6

取出脱模即可。

1、浸米 取優質粳米以清淳甘甜的山泉水（井水、自來水）浸潤2-3天。以富含礦物質的山泉水為最佳，注意不能選擇農墾、糯米，黏性太強，燦米也不好，黏性不夠。

2、 磨漿 取浸後的粳米連水一起用小石磨磨製成瓊漿。小時候看磨漿是經常的事。大人先用清水把石磨子一遍遍地清洗乾淨，然後兩個大人，一個推磨，一個喂米，喂米一般用小木勺，米與清水一起喂，從磨盤上頭的磨眼裏一點一點喂進去，推磨的人握着磨把兒一圈圈地轉軸着磨。磨呀磨呀，白皙皙的米漿便從四圍的磨溝裏如細細的泉流汩汩而出，流入磨槽，再從槽裏流下來，流入事先便就置於石磨嘴下的木桶裏或臉盆裏。不過現在除了旅遊需要，早已全部機磨了。

3、 混和 在磨好的米漿中加適量的酒釀或濾過後的酒渣，調成糊狀。如果想使口感更香滑，可加入少許豬油。為了增加甜度，一般加白砂糖。

4、 發酵 攪拌均勻後靜置，等待發酵，有時為了增加發酵速度，可放在温度稍高的地方，如尚有餘温的灶台。時間不定，一般快的四至5個小時，慢的十多個小時，如果發酵過度，容易使水米糕變酸。

5、 蒸糕 發酵後起泡説明發酵完成，可以蒸了。蒸糕以前用竹製的蒸架（土話：過料勒），外面包一層用稻草編織的草圈。現在都用蒸籠了，籠底鋪上荷葉或者箬葉，或者細紗布，將發酵後的米漿放入蒸籠，用旺火蒸熟。

6、點色 蒸好後在糕的表面撒上紅綠絲，或放上紅棗、蜜棗等。有的為了表示喜慶，用洋紅全部刷成紅色。