酸菜蹄膀的做法王剛

食材

蹄髈 1個、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 醬油 、 八角 、 花椒各適量

烹飪步驟

步驟1

蹄髈冷水入鍋煮開，去除血水等雜質。

步驟2

然後用水沖洗乾淨，晾乾

步驟3

一勺半醬油加上一勺糖，攪拌到糖基本融化。

步驟4

將調製好的醬油刷在蹄髈上，刷均勻之後晾乾。

步驟5

等到蹄髈表面的醬油乾透下油鍋油炸。

步驟6

炸好之後上鍋蒸4個小時。

步驟7

酸菜洗乾淨過水，切成合適的形狀鋪在砂鍋裏。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

步驟8

放入蹄髈，加入冷水開始煮。

步驟9

煮到筷子可以輕易插入肉裏，骨頭可以輕輕拔出的時候就好了

1、將蹄髈亂洗乾淨後放入水中汆水去掉浮沫後撈出用乾毛巾擦乾，去水分趁熱抹上麥芽糖（麥芽糖用熱水化開）備用。

2、酸菜切塊，姜切大片，蒜剁成粒，葱切沫。 3、鍋置灶上加入油燒至7成油温時下入蹄髈走紅，再放入冷水中漂冷取出去骨後改刀成塊放入高壓鍋中加入水，香料，葱，姜，鹽，味精，胡椒粉上氣壓25分鐘備用。

4、鍋置灶上加入油，下入薑片，酸菜小火炒香後加入原湯放入壓好的蹄髈調好味，撒入葱節起鍋裝入湯碗中即可。