醃製瘦肉怎麼炒好吃

在醃製前，我們都會把瘦肉切成我們想要的形狀，絲、片、丁等，在這一個過程中，我們應保持切出來的肉絲肉片大小厚薄一致！這樣醃製和加熱才能更均勻，不會導致有的肉還是生的，有的肉已經煳掉的情況發生！

切好的肉絲肉片醃製方法：

第一步：切好的肉絲肉片用清水浸泡3-5分鐘，把瘦肉表層的血水或者細末全部洗淨。

第二步：浸泡後的肉絲肉片，應該儘可能的把水分擠幹。之所以要這樣操作，是因為浸泡時吸收的水分太多，如果不擰乾的話，後面就沒辦法吸收其它醃製料。也沒有辦法吸收水澱粉，這時的瘦肉雖然含水量大，但只要一加熱，水分全部跑掉了！

第三步：擠幹水分的瘦肉，加鹽、胡椒粉、料酒進去，用手微微用力抓揉，拌均勻後靜置3-5分鐘。

PS：如果炒出來的肉絲需要添加顏色的話，建議在這一步加少許的蠔油進去，醃製效果更佳！

第四步：醃製5分鐘後，大家用手去抓瘦肉，會發現有點黏手！醃製到這樣是最佳的，證明瘦肉的肌纖維被全部軟化了，內部結構也發生了改變！

直白點説，這時候它很渴，需要吸水！這個時候有兩個方向，加水或者加雞蛋進去，當然雞蛋的效果更佳！而在加水的過程中，我們需要給瘦肉很好的按摩，一般為順時針攪拌，只有將瘦肉按摩的舒服了，它才會吸收更多的水分進去。而瘦肉吸收的水分多少，是影響口感的重要原因之一！

PS：至於添加的水量，大家根據瘦肉的多少來添加哈，一般半斤的瘦肉可以加1個雞蛋（新鮮瘦肉）！如果加水太多，瘦肉無法完全吸收，這時候就會流出來，影響後面的澱粉吸附！

醃製瘦肉怎麼炒好吃

首先把瘦肉切成細絲或者薄片放到碗裏，再用清水洗淨血水，再加上適量的鹽、生抽料油抓拌一下，然後加一小匙澱粉，還可以加一個雞蛋清，再抓均醃製十分鐘到半小時，鍋裏倒入適量的油，燒至七分熱微微冒煙，下入瘦肉把它滑散，小火翻炒幾分鐘，放點青椒和芹菜炒兩下就可以出鍋了，不要炒太久會老不好吃。

醃製瘦肉怎麼炒好吃

肉片要嫩，肉質要正。如果你喜歡薄薄的魚片，如果你喜歡吃點肥肉，就會出現條狀。為了使肉質變軟，要加入玉米澱粉（澱粉）和醬油，以獲得良好的顏色。

炒這道菜，要用五花肉和瘦肉，五花肉主要是用來炸出豬油，這樣味道才更香，而且油而不膩。

五花肉洗淨，切成薄片。青辣椒、紅辣椒洗乾淨，斜刀切片，這道菜的辣就是辣椒，而不是豆瓣醬哦。

、瘦肉放在案板上，用擀麪杖、刀背或是鬆肉錘，敲打1分鐘，給瘦肉鬆一鬆，肉質會變嫩。