白蓮子魚的家常做法

買一條新鮮的白鰱魚，讓商家處理內臟，回來沖洗乾淨，肚子裏的黑膜尤其注意要刮乾淨。葱，姜，蒜，幹辣椒，香葉，八角，花椒，準備好。醬油，老抽，蠔油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗裏面，攪拌均勻備用。

魚身上兩面都用刀劃幾下，方便入味。鍋小的可以從中間切開。

大火，熱鍋倒油，油量比平時炒菜要多，倒入所有的乾料，爆香。

魚下鍋，晃動一下鍋身，防止魚皮粘鍋。

將調好的一小碗料汁淋在魚身上，稍微煎一兩分鐘。

魚身翻面，再煎一兩分鐘，怕粘鍋可以把鍋拿起來離火晃動幾下。

用剛剛裝料汁的小碗，加入大概三碗水。

加水到水沒過魚身的一多半，就可以了，然後大火燒開。

燒開後，轉中小火燉大概二十分鐘，不要太大火，儘量多燉一會兒，千燉豆腐萬燉魚。燉的期間要稍微推一下魚，防止粘鍋，最好能用勺子把滾開的湯汁舀起來淋到魚上面，讓魚肉更進味兒。

燉到湯汁黏稠，冒大泡以後，加入7克鹽，然後大火收汁後加入3克味精調味後裝盤即可

1、將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀

2、水發木耳洗淨

3、將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋

4、炸至兩面淺黃色時撈出

5、鍋內留底油，放入葱段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開

6、用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中

7、用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。