東北鍋包肉的絕密訣竅

原料：

豬裏脊肉300克 薑絲5克 葱絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製法：

1、豬裏脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味

2、用水澱粉及少許色拉油調成稠糊另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

4、鍋留底油，投入薑絲、葱絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

1、食材：豬肉200克（梅肉或裏脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、葱、香菜、玉米澱粉適量。

2、豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。

3、姜葱切細絲，香菜切段兒備用。

4、玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

5、鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

6、再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。

7、炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下葱薑絲煸炒一下。

8、然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。