醋燒肉的家常做法

食材:

五花肉150克、姜1塊、葱1根、料酒一勺、黃冰糖5克、香醋一勺、老抽一勺、生抽一勺、黃酒一勺

步驟:

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首先準備兩塊或者是三塊五花肉，將其豬皮燒製，處理乾淨豬毛後，用清水充分清洗乾淨。將洗好的五花肉，將其切成大塊，大小和麻將一樣差不多就行，不要切得太小，在烹飪過後，肉質容易縮水。

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接着將切好的五花肉塊，把它冷水下入鍋中，加入薑片料酒去腥，用鏟子稍微攪動幾下後，再啟動大火進行焯水處理。煮制過程中，五花肉表面產生的浮沫，我們要用勺子給它全部撇除乾淨。

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五花肉焯水好之後，控水撈出來，再放到温水當中清洗一下，這樣吃起來的口感，會更加清爽不膩，也不會幹柴。

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接着準備一個砂鍋，往砂鍋底部鋪上幾片薑片，以及少許的葱段，再把焯好水的五花肉塊倒進砂鍋中，用筷子給它整理攤開均勻。

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然後往五花肉塊里加入15克的黃冰糖，一勺老抽上色，一勺生抽提鮮，再來上一勺黃酒去腥。

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接着直接往裏再倒入兩大瓶的香醋，不用額外加入一滴水，香醋的量一定要沒過五花肉才行，然後蓋上蓋子，啟動大火進行燉煮。燉上十五分鐘後，轉小火再繼續燉煮40分鐘，把五花肉充分燉煮入味，時間到，就可以開蓋，撒上少許的葱花進行點綴，這樣醋燒肉就做好了。

用料

五花肉 500克

生抽 4勺（40克）

老抽 1勺（10克）

香醋 15勺（150克）

冰糖 30克

料酒 3勺

大蒜 2頭

步驟 1

所以食材，就是這麼簡單。

步驟 2

鍋燒燙，肉皮朝下，煎黃。可以拎着肉在鍋底來回蹭。

步驟 3

微微起泡，這樣可以去除肉皮的瘴氣，燒出的肉皮軟糯中帶點咬勁。

步驟 4

切好的肉直接下鍋炒，中小火，炒到這樣邊上微黃，出油，盛出來。

步驟 5

炒冰糖，不喜歡炒糖色的，這步略過。

步驟 6

糖色炒出來，倒五花肉翻炒。

步驟 7

加生抽、老抽、料酒，翻炒2～3分鐘。

步驟 8

加7勺香醋，再翻炒2分鐘。

步驟 9

加大蒜、8勺香醋，開水。大火燒開，轉小火慢燉。

步驟 10

燉了整整90分鐘。

步驟11

出鍋

食材清單：五花肉 500克 、 冰糖 20克 、 葱薑蒜 適量 、 糖醋汁 適量

烹飪步驟

1、五花肉切1CM見方小塊備用

2、糖醋汁調好，醋＋一點耗油+一點醬油，再加糖調好汁，可以根據自己的口味多放醋或者少放醋都行。

3、鍋裏放少量油，先把五花肉煸一下。看到變色就可以盛出來

4、煸好的五花肉放一邊備用

5、鍋裏放油，加入冰糖，先把冰糖炒化，但是不要炒糊了哈，注意火候，一般看到糖變成黃色有小泡就可以。

6、加入五花肉均勻裹上糖，然後放入葱薑蒜炒一下

7、鍋裏倒入調好的糖醋汁，根據肉得多少加適量的水，然後燜煮。

8、肉煮到用筷子一插就透的程度，大火收汁出鍋就可以了。