貝果麪包做法

食材用料

黑麥麪粉90克，水125克，酵母2克，高筋麪粉135克，鹽2克，糖漿15-30克

做法步驟：

步驟 1

125克室温水，2克酵母，90克黑麥/全麥麪粉，拌成糊糊，室温發酵3小時。

步驟 2

放發酵好的酵頭放135克高筋麪粉、2克鹽、1塊紅糖調的30克糖漿，揉麪5分鐘（我用硅膠刮刀揉的^^），鬆弛15分鐘。

步驟 3

鬆弛好的麪糰，分割整形。成形後，最後發酵20分鐘。（ps：我這次春天20度左右室温發酵了40分鐘挺合適，可能我酵母放幾年了可能活性低）

步驟 4

糖水or白水煮至鍋底冒小泡後轉中小火，麪包每面煮30秒。

步驟 5

出鍋瀝水，蘸芝麻。200度烤15～20分鐘

步驟 6

對半切好，冷凍保存。下次吃的時候，150度復烤5～10分鐘即可。

1、將麪粉、鹽、酵母、紅糖、水混合成麪糰，至筋膜拓展階段

2、將麪糰分成4份揉圓，放入醒發箱發酵10分鐘

3、將麪糰整成甜甜圈形狀的圓環狀，然後再次發酵20分鐘

4、將楓葉糖漿放入水中煮開，將麪糰放入，煮一分鐘左右，撈出放在烤盤上

5、表面刷蛋白，撒燕麥片，200度烤15分鐘即可