乾果麪包做法

主料：高筋粉259g，鹽4g，細砂糖20g，清水100ml，雞蛋1個，發酵粉3.5g，黃油25g

輔料：幹堅果70克，白芝麻適量

做法：

1、高筋粉放入廚師機內，加入鹽和細砂糖。

2、廚師機攪拌一下，清水加温至37度，放入發酵粉孵化，孵化後倒入廚師機內。

3、啟動廚師機揉麪二分鐘後加入回温後的雞蛋

4、廚師機揉麪20分鐘，天氣熱廚師機揉麪10分鐘休息一次。

5、檢查麪糰硬濕度。

6、加入黃油。

7、繼續揉麪20分鐘。

8、整個揉麪40分鐘，手套膜就出來了。

9、滾圓放入模具。

10、烤箱發酵檔，底部放熱水發酵60分鐘。

11、發酵完成後拿出，用手指戳一下不反彈，就證明發酵成功了。

12、分成六個劑子，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

13、將劑子擀成橢圓形。

14、依次放入各種堅果餡料。

15.兩邊往中間摺疊。

16.、收緊口子，口子朝下。

17、放入紙託。

18、依次放入金盤。

19、金盤送入烤箱兩次發酵，方法同上也是60分鐘。

20、發酵完成後拿出刷上雞蛋液，篩入白芝麻。

21.烤箱預熱至190度，烤制20分鐘。

22.上色滿意加蓋錫紙。

23.美味可口的乾果麪包就完成了。

乾果麪包做法

用料

法式麪包粉 200克

鹽 4克

酵母 1克

水 150克

葡萄乾 50克

無花果乾 10克

開心果碎 60克

核桃 60克

撲粉(高筋粉) 適量

做法步驟

1、準備好所有的原材料。果乾如果比較硬的話，提前用朗姆酒浸泡，如果對酒精敏感，可以用温水浸泡。但是用朗姆酒浸泡過的果乾風味更好。冬季室温如果比較低，可以用温一點的水。夏季天比較熱，用冰水和麪。

2、除乾果以外的所有原料揉成一個可以拉出結實的薄膜狀態的麪糰。

3、將浸泡過的果乾，用廚房紙巾吸乾表面的水分。將麪糰按壓成片狀，鋪滿準備好的果乾和堅果，藉助刮板捲起麪糰。

4、反覆的颳起，再攤開面團。使果乾均勻地分散在麪糰中。

5、依然是藉助刮板將其整理為一個光滑的麪糰。然後將麪糰放入盆中，在28℃醒發90分鐘。如果室温不夠高的時候，可能需要醒發增加時間

6、麪糰醒發至約原來的1.5倍大時取出麪糰，按壓排氣。

7、將右邊1/3折過來，再將左邊的1/3對摺，將上邊的1/3向下折過來，按壓一下。然後繼續將上半部分翻向自己的這一邊，使麪糰成為一個圓球狀，接口朝下搓圓。

8、將麪糰放置在盆中。28℃的温度下發酵至2倍大，發酵好的麪糰取出放置在面板上。將麪糰整形一個長方形。

9、用鋒利的刀將麪糰分成五等份，第一次取出每一份麪糰擰成螺旋狀。

10、將整形後的麪包放置在烤箱的下層，將烤盤放紙在烤箱的上層倒入少量開水進行最後醒發。醒發時間約50分鐘。

11、醒發後的麪包取出，將烤箱預熱。預熱温度設置為220℃。時間調為18分鐘。

12、預熱結束後會有提示音，用小型廚房噴霧器。將麪包表面噴水，將麪包送入烤箱開始烘烤。先使用220℃烤制十分鐘。之後再將温度調為200℃，繼續烘烤八分鐘。

13、如遇麪包不上色的情況，可在調為200℃的時候，將烤盤上移一層。出爐後放置在冷卻架上放涼。密封保存