餄烙面怎麼做
1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1釐米左右見方的小丁。
3、鍋裏坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入葱花、八角和薑片繼續翻炒，接着加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麪醬，炒出醬香味。
4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。
5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。
6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。
7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白麪和100克玉米麪，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰，包上保鮮膜醒面10分鐘。
主料:
麪粉250g
輔料:
紅蘿蔔1根
鹽少許
葱少許
豆角200g
土豆兩個
蒜適量
— 烹飪步驟 —
1· 蔬菜全部切丁
2· 活好面醒一會
3· 炒肉丁
4· 放入菜丁
5· 加入水，煮一會
6· 煮麪，澆上臊子即可
餄烙面具體做法：
1、在面盆里加入適量的麪粉和鹼，加入清水攪拌，攪拌成棉絮狀後，揉成微微發黃的麪糰兒，麪糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麪糰攤開來，四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來醒發30分鐘左右。
2、待麪粉醒發好之後，在面板上再次揉揉勻揉筋道，然後根據需要，將麪糰分成大小等份的面劑子，每個劑子約有一碗麪的份量，放在面盆裏備用。
3、起鍋加入適量的水燒開，把準備好的羊腿骨，羊脊骨和羊肉放入鍋中煮，去除血沫，然後改中火煮，再加入適量的羊油和牛油，再熬製一會，待羊肉煮熟後，提前撈出，放涼備用。
4、再製作一個小料粉，鍋中倒油燒熱，加入配好的大料，葱姜，香菜根，適量的蒜片，炸至變色撈出，關火，把油倒入放油辣椒麪的碗裏，分三次倒油，邊倒油邊攪拌，攪勻即可。
5、另起鍋燒水，把提前準備好的面劑子放到餄烙機中，待水開慢慢下入鍋中，水開後再添兩次水，面煮熟後撈出，放入碗中。
6、在方面的碗中盛上煮好的湯，根據自己的口味放入調製好的小料分，攪拌即可食用
