正宗燉羊蠍子的做法王剛

主料：羊蠍子1000克，鹽適量。

燉肉調料：大葱一段，姜一塊，花椒20粒，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，孜然粒適量，乾紅椒四個，料酒兩匙。

做法

1、將羊蠍子用清水反覆沖洗，浸泡一小時，去除血水洗淨

2、鍋中加適量清水，冷水即放入洗乾淨的羊蠍子，並放入一匙料酒，水開後氽煮三到五分鐘，撈出羊蠍子用流水衝淨浮沫

3、取砂鍋，放入羊蠍子，放水，放入全部調料，大火燒開，轉入微沸狀態煮約90分鐘，調入適量鹽，再煮30分鐘即可。

原料

羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、葱片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克。

製作

1、將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。

2、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、葱、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻炒片刻，烹入料酒、醬油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！

主料：羊蠍子1250克、葱1根、姜5-6大片

輔料：花椒40粒左右、草果1顆、大料2個、幹辣椒2根、枸杞10粒

調料：甜麪醬1袋、黃酒5大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙

製作步驟

1、買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反覆地洗，直到洗到水清為止。

2、把洗淨的羊蠍子放入冷水中一起煮開。

3、開鍋後撇掉湯裏的血沫子。

4、撇到湯清。

5、為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中。

6、往鍋中倒入葱、姜、料包。

7、將兩根辣椒、甜麪醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。注：燉肉時喜歡用冰糖代替白糖，覺得冰糖燉得肉色澤更亮，甜味更柔。

8、蓋上鍋蓋中小火燜75分鐘後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鐘就好了。家裏有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鐘。