五花肉燒芋頭的做法

主料:

芋頭2只

五花肉500g

植物油10g

輔料:

生抽適量

老抽適量

白糖適量

鹽適量

步驟:

1、 準備食材。

2、 五花肉焯水，葱切段，芋頭去皮切塊。

3、 鍋放少許油燒熱放入五花肉小火煸炒。

4、 煸2分鐘後放入葱。

5、 倒入生抽，老抽，料酒，白糖攪勻。

6、 加入適量温開水燒開後轉中火燉煮1小時。。

7、 放入芋頭，鹽繼續煮30分鐘。

8、 收幹湯汁即可

1、將五花肉洗淨後切成小塊，芋頭去皮切小塊備用，鍋內做水放入薑片和葱段去腥味，水燒開後放入切好的五花肉焯水將焯水後的肉撈出濾幹水分鍋刷淨後擦乾水分，放入少許花生油

2、放入冰糖，小火燒至完全融化，加入豆瓣醬炒出香味後加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻倒入高湯或熱水，蓋上鍋蓋大火燒開後改小火頓至一個小時加入準備好的芋頭、鹽繼續蓋上鍋蓋頓20分鐘左右大火收湯汁，加入雞精攪拌均勻即可出鍋。

【所需食材】：芋頭一斤、豬五花肉四兩、生薑一塊、大葱半根、八角一個、醬油適量、綿白糖適量、食鹽少許、料酒少許、老抽少許、雞精少許。

【烹飪過程】：

1、將豬五花肉切掉肉皮，再切成寬度約一釐米半的肉塊，生薑去皮切成片，大葱切成葱段，備用。

2、在鍋內倒入足量的清水，分別加入適量薑片和五花肉塊，再撒入適量的料酒，開火將五花肉塊和冷水一起燒開煮熟。

3、在不粘鍋中倒入少量的食用油，調成小火，將綿白糖放入鍋中，慢慢熬炒至白糖融化，冒出細膩的小泡，變成紅褐色的糖漿。

4、將煮熟的五花肉塊從鍋中撈出，沖洗乾淨浮沫，再倒入炒好的糖漿中，進行翻炒，炒到均勻上色。

5、在鍋中加入剩餘的薑片和大葱段還有八角進行翻炒，再淋入少量的料酒、醬油和老抽炒至均勻入味。

6、燒一壺熱水，倒入適量在鍋中，將爐火調為大火，將鍋內的食材全部煮開，再調成小火，慢慢燉半個小時。

7、當鍋內食材即將燉煮到時的時候，將買來的芋頭削去外皮，清洗乾淨表面，再切成較大的滾刀塊。

8、將芋頭放入鍋中，再將小火調大，把鍋二次燒至開鍋，再調成小火，繼續蓋蓋燉煮約二十分鐘，臨出鍋前加入適量的食鹽和雞精，炒勻後出鍋。

【烹飪竅門】：

1、在炒制深色糖漿的時候，一定要注意對火候的把控，爐火太急太旺，會使綿白糖粘鍋易糊。全程要小火慢慢熬，並且不斷用鏟子攪拌，炒到顏色成棗紅色最好，要是過時，糖漿就會口味變苦。

2、芋頭去皮之後，暴露在空氣中，十分容易氧化變色，所以只要在五花肉燉熟之前，料理好及時倒入鍋中進行燉煮即可。