紅燒羊肉家常做法最正宗的教程

1、把羊肉剁成2.5釐米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝乾水分姜塊、大葱洗淨拍破孜然用小火焙香後磨碎。均待用。

2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜葱爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。

3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜葱、胡蘿蔔及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。

4、起菜時隨配油麪筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

用料：

小羊羔一隻（剛出生沒喝過奶的） 2kg 鹽適量  

白糖適量 草菇老抽 適量  

生抽適量 味精適量  

辣椒6個 姜1個  

大蒜頭1個 大蒜葉 幾根  

八角2個 桂皮1塊  

黃酒200ml 食用油1 大勺  

紅燒小羊肉的做法

步驟1

把小羊沖洗乾淨

步驟2

切塊，千萬不用再洗，再洗會洗去小羊肉的鮮味。

步驟3

冷水下鍋，水正好沒過小羊肉

步驟4

大火燒開，撇去浮沫

步驟5

加入黃酒、老抽、生抽、鹽、白糖、幹辣椒、姜、蒜頭、八角、桂皮、食用油，大火燒5分鐘轉中火燒30分鐘，放入味精收汁出鍋。

步驟6

撒上辣椒沫、生薑沫、蒜葉沫，這是必須的，然後就大功告成。

1、首先，葱，姜，幹辣椒，八角，香葉、花椒，桂皮、香菜、冰糖備好。

2、羊肉冷水下鍋加入1勺料酒焯水，去除雜質和羶味。

3、撈出清洗乾淨，瀝乾水份備用。

4、炒鍋中放入適量的植物油，放入薑片，八角，幹辣椒，葱段，花椒，桂皮爆香。

5、倒入羊肉塊，加1勺料酒，再加生抽，老抽，羊肉翻炒均勻。

6、加入適量的開水，剛剛沒過羊肉，加幾粒冰糖。

7、蓋鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮1個半小時，湯汁不多時，加入鹽拌勻。

8、最後大火收汁，裝盤，撒上香菜即可。