小高姐的春餅做法

食材用料

麪粉250克，滾燙開水180克，鹽一小撮，色拉油適量

做法步驟：

步驟 1

做春餅一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麪，徹底破壞麪粉的筋，讓麪糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

步驟 2

加入麪粉中的時候，用一根筷子攪拌。

步驟 3

等所有面粉融合成絮狀物，麪糰稍微涼點後揉成光滑的麪糰。麪糰蓋濕布靜置半小時左右。

步驟 4

取出麪糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麪粉用量，大概能分成12個。

步驟 5

把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麪糰，兩個為一組，用手按扁，麪餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

步驟 6

兩個麪餅按壓在一起，再擀薄。

步驟 7

春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裏不用抹油，直接把麪皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，餅中心已經很膨脹了，説明春餅攤好了。

步驟 8

趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪着紗布的蒸籠裏，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃

步驟 9

春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲，炒出素菜，捲餅吃也相當美味。

用料

中筋麪粉 583g

開水 250g

油 適量

小高姐的春餅的做法步驟

步驟 1

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中筋麪粉內加入開水，用筷子邊倒開水邊攪拌，成絮狀（小高姐給的量應該是剛剛好的，沒有乾粉，由於麪粉吸水量不同，可以自行調整），沒有乾粉就可以了

步驟 2

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晾一晾，温度合適時，上手揉麪，不需要揉很久，揉勻，麪糰上沒有硬的小白點就可以

步驟 3

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倒一點油，封住麪糰表面就可以了

步驟 4

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蓋上保鮮膜，不需要太緊，醒面一小時

步驟 5

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像包餃子一樣下劑子，比餃子皮的稍微大一些

步驟 6

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按平，沾油

步驟 7

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撒上一些澱粉塗勻（小高姐的方子撒了澱粉，可以不撒沒有什麼區別

步驟 8

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兩片劑子疊放

步驟 9

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擀開

步驟 10

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中火輕輕烙一下，因為面已經被燙的差不多熟了

步驟 11

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烙到兩面都有些小黃點就可以出鍋了

春餅皮：

中筋麪粉200g

鹽1g

食用油幾滴

開水適量

合菜：

胡蘿蔔半根

雞蛋2個

綠豆芽適量

韭菜一小把

涪陵榨菜1袋

鹽適量

做法：

1、 200克麪粉，加1克鹽，滴入幾滴油，用筷子攪拌均勻。

2、 加入適量的開水攪拌成絮狀，一定要用燒開的水。

3、 揉五六分鐘成一個光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒半個小時。

4、 麪糰揪成大小差不多的八個劑子，揉圓，壓扁，取四個刷上油。

5、 撒上面粉，再刷油撒麪粉，一共刷三次油，撒三次麪粉。

6、 把另外四個面劑子壓在抹了油的面劑子上。

7、 用擀麪杖擀開。

8、 翻面從另一個方向擀開，如此反覆把麪皮擀薄。

9、 平底鍋小火加熱，放入餅皮小火烙。

10、 麪皮開始鼓氣大泡的時候就翻面。

11、 兩面烙成點點金黃色。

12、 前面在兩個面劑子中間塗抹油和撒麪粉就在兩張春餅之間形成了一層膜，烙熟以後兩張春餅很容易就分開了。

13、 準備炒合菜的材料，胡蘿蔔半根，韭菜一小把，綠豆芽適量，雞蛋兩個，榨菜一小袋

14、 雞蛋打入小碗，加適量的鹽攪拌均勻。

15. 平底鍋加入適量油，油熱後倒入雞蛋液，把雞蛋煎熟，取出放涼。

16.、 豆芽洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨切細絲，蛋餅切成絲，韭菜摘洗乾淨切成段。

17、 起鍋，加入適量油，油熱後先下入豆芽和胡蘿翻炒至斷生。

18、 放入蛋餅絲，韭菜和榨菜翻炒均勻。

19、 調入適量的鹽，翻炒均勻出鍋。

20、 春餅捲上適量的合菜就可以開吃了