山西八寶菜做法

八寶鹹菜(適合秋冬季節) 1）主料：蘿蔔、胡蘿蔔、苤藍（撇拉），佛手瓜，鬼子姜，小地雷等共計10斤（比例按個人口味隨意）切條，加鹽1斤，淹漬18小時。

2）輔料：生薑、大蒜各8兩，尖椒1斤，切片。

3）調料：醬油5斤，味精8兩，白糖5兩，花椒、大料各1-2兩。60度以上白酒5兩。

4）做法：

一、將主料從鹽水中撈出控幹。同輔料攪拌均勻，裝壇。

二、醬油燒開，加入花椒、大料後關火。加入味精、白糖，涼透。後倒入壇中，加入白酒密封。一星期後即可食用。

山西八寶菜做法

1、先將黃花菜用温水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用。

2、五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製。

3、置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘。

4、再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺。

5、按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋。

山西八寶菜做法

步驟

淡幹胡蘿蔔絲加開水泡發。幹胡蘿蔔絲是在胡蘿蔔大量上市的時候去皮擦絲以後曬乾的，沒有鹽分，幹了以後放冰箱冷藏保存。為了保留一定的嚼勁和口感，加開水以後泡了5分鐘，沒有完全泡漲。

步驟 2

泡發的香菇木耳切絲，量隨意，喜歡的可以多放。木耳香菇需要完全泡發，特別是香菇，不要有硬芯。

步驟 3

薄百葉，要幹一點的，否則一泡就糊了

步驟 4

買來的薄百葉切絲以後開水過一下去除豆腥味。絲儘量短一些，不然一會兒翻炒困難，食材炒不勻。

步驟 5

醬瓜醬嫩生薑也切絲，我用了三和四美的。醬瓜醬嫩姜是提味的，別放太多，不然會鹹。具體的量也沒有限制。我一般放食材總量的5-10%。

步驟 6

熱鍋熱油，放入除薄百葉絲以外的所有食材，翻炒均勻。

步驟 7

炒香炒出味以後，再加入薄百葉絲繼續翻炒，嫌乾的可以倒入一點開水。百葉易入味，容易粘鍋，而且不耐燒，所以最後放。嘗下鹹淡，覺得淡可以適量加點鹽。

步驟 8

所有食材都翻炒均勻入味就搞定了。雖然不是硬菜，但照樣嘎嘎香。

過年菜-八寶菜的小貼士

(1)可以加水，但絕對不能多，最後要炒幹水汽，成菜是沒有湯汁的。

(2)這個菜是鹹甜口的，但是不需要額外加糖，胡蘿蔔本身就有淡淡的甜味。

(3)醬瓜醬嫩姜，都是江南的常見鹹菜，不是泡姜，沒有辣味。

(4)成菜色澤和口味都比較清爽，所以也沒有醬油生抽老抽，只有鹽。

(5)薄百葉不確定是否各地都有，沒有的話豆腐皮也行，但是厚百葉肯定不行，很難入味。

(7)新鮮胡蘿蔔不行，一炒就爛了。簡單擦絲曬乾就行，不要加鹽，不然吃不到胡蘿蔔的甜味。

(8)製作不難，不需要過油這些高難度操作，只是淡幹胡蘿蔔絲準備有點麻煩。可以趁胡蘿蔔大量上市一次性做很多，冷藏存着。想吃的時候拿出來泡泡就能用了。

(8)冷吃熱吃都行。