紅薯澱粉為什麼加開水揉不成團

   不光紅薯澱粉，其他澱粉如玉米澱粉，藕澱粉，豆類澱粉等都不易團成。

因為他們已經經過磨漿水洗沉澱，去除了蛋白質，脂肪等其他成分，就如無精麪粉，適合調漿，不易揉團。

如果要揉團，可以加適當煮熟的糯米粉團劑子做粘合劑，還可以加鹽加70~80℃水燙麪揉搓。

紅薯澱粉不能全部用開水燙，只燙三分之一就行了。這樣才能揉成團。

澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵

因為紅薯澱粉它不能全部用開水去燙，只需要燙三分之一就行。這個樣子才可以揉成團。

紅薯澱粉和水相伴後就會溶解，放一會就會沉澱成塊，紅薯澱粉多數都不會漂浮起來，如果漂浮起來呈絮狀漂浮物，這很有可能裏面添加了其它物質。