麻辣豆腐教程王剛

嫩豆腐1塊，蒜4-5瓣，小米椒2-3個，小葱1根，豆瓣醬1勺，生抽1勺，花椒粉1勺，澱粉1勺，鹽半茶匙，糖少許。

正宗四川麻辣豆腐的做法步驟：

1、先把豆腐洗淨，切成小塊，把蒜洗淨切成片，小葱切末，小米椒切塊備用

2、燒熱炒鍋，倒入適量多一點的油，温熱後，放入蒜片、小米椒塊炒出香味

3、把豆瓣醬放入鍋中，中小火慢炒出紅油來，倒入生抽、鹽翻炒均勻，倒入1碗清水，煮至沸騰

4、把豆腐小塊沿鍋邊倒進鍋裏，不用翻炒，用鏟子推動，把豆腐鏟散開，中小火慢煮幾分鐘

5、煮6-8分鐘入味收湯，放入鹽、糖，稍微推動一下入味，把澱粉兑成水澱粉倒入鍋裏勾芡，就可以盛盤了

6、盛盤後撒上花椒粉和小葱末，就可以上桌啦！

配料：豆腐一塊、豆瓣醬一勺、葱一段、姜一塊、蒜三瓣、辣椒3根。

1、豆腐切成方塊，用開水焯水去豆腥味葱姜切末、辣椒切末、蒜切末。

2、拌入醬料、淡醬油、糖、辣椒、水下鍋，用油加熱，依次放入葱、姜、蒜、辣椒豆瓣醬。

3、起鍋倒油，油燒熱將醬料燒開，放入入豆腐，輕輕攪拌湯汁大火收汁即可。

步驟 1

冷水加一勺鹽，放入小塊豆腐，中小火焯水1分鐘。水將開未開時撈出豆腐。這是去掉豆腥味

步驟 2

青花椒+幹辣椒入鍋小火炒10秒，幹辣椒開始變色撈出，然後把幹辣椒剁更細一點。

步驟 3

放菜油+豬油，中小火倒入肉沫翻炒幾下，加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒幾下，加入剁碎幹辣椒少量再大火翻炒幾下，加入適量清水（水量稍微沒過豆腐就行），加鹽+味精+白糖+老抽，燒開。

步驟 4

加入豆腐，小火燒5分鐘，然後分3次加入水澱粉（王剛老師説各有各作用，第一次加很稀的，後面一次比一次幹）

步驟 5

加入炒制的青花椒，剁幹辣椒，蒜苗末，起鍋裝盤。