做麪疙瘩用酵母粉發麪間最好

做麪疙瘩用酵母粉來發面，在炎熱的夏季最少半個小時左右就能發好。

酵母粉的水温不能超過40攝氏度，温度太高的話會殺死裏面的活性成分，自然也就失去了發酵的作用，此外室內温度和酵母粉的多少也會影響發酵的速度，一般的話100克麪粉放1克酵母粉就夠了。

做麪疙瘩不能用酵母粉發麪，用涼水在打入一個雞蛋最好，順着一個方向用筷子攪拌成小碎疙瘩，等到水燒開就可以放鍋裏了，等到湯在次燒開大約一分鐘就好了，然後放點自己喜歡的佐料，放一點點香油提味，美味的疙瘩湯就好了，大人小孩都喜歡吃！

1、食材如何選擇

麪粉：有高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉三種，但是我們一般都選擇中筋，因為中筋麪粉吃起來又筋道又蓬鬆。而高筋過於筋道，低筋又沒有咀嚼感。不管是做包子、饅頭等，一定要選擇中筋麪粉。

酵母：酵母粉、老面、啤酒等……，這些都可以用於發酵，但是老面和啤酒發麪的方法，只有老師傅才能把握好，不然就容易失敗。

就比如老面發麪，裏面含有一些雜菌，發酵過程中會產生一些酸味，就需要用蘇打粉來中和。然而蘇打粉的用量全憑經驗，如果蘇打粉加多了，就會導致饅頭變黃的情況。

酵母是一種非常細小的真菌，像啤酒發酵，也需要酵母，所以啤酒也可以作為發麪的食材。但是啤酒發麪非常慢，因為我們平常喝的啤酒，裏面含有的真菌含量比較少。

酵母粉是最好的發麪食材，很多人説酵母粉吃了對身體不好，其實這是謠言。酵母粉裏面就是酵母真菌，起到的作用就是發酵，經過高温蒸熟，真菌已經失去活性了，完全不影響食用。

所以最好選擇酵母粉發麪，又快又省事，成功率高！

2、食材用量比例

麪粉和酵母的比例：100:1

500g的麪粉，一般用5g的酵母粉就可以了。一般超市裏有單獨包裝的酵母粉，一包5g左右，正好用於平常一個家庭的一次用量。

麪粉和水的比例：2:1

500g的麪粉，一般用250g的水，當然這個比例不是絕對的，還需要根據不同的麪粉調整。所以加水的時候，一定要慢慢加，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀就差不多了。

3、酵母的用法

很多人發麪，酵母直接放在麪粉中，這樣是不正確的，這樣使用酵母，酵母並不能完全被“激活”。因為酵母粉在真空包裝裏，處於休眠的狀態，所以直接加入麪粉，發麪就比較慢。

正確的用法：將酵母溶解於35度的温水中，靜置一段時間，再倒入麪粉中攪拌均勻，這樣可以激發酵母的活性。

另外，可以往酵母水裏加一些白糖，因為白糖是酵母的好伴侶，酵母可以吸收糖分，加快繁殖，釋放更多的二氧化碳使麪粉蓬鬆起來。而且加了白糖，饅頭會有甜味，吃起來更加香甜好吃。

4、發酵的温度

室內温度如果在30度左右，是最適合發麪的，所以夏天的時候，只要放在自然環境下的室內就可以了。但是天氣較冷的時候，就需要放在温暖的地方，比如火爐和暖氣旁邊。或者可以燒一點開水，温度在50度左右，然後把盆中的麪糰蓋上保鮮膜，放入一個可以密閉的環境中，從而加快發酵的速度。

5、二次發酵

很多人蒸饅頭、包子，都沒有二次發酵，直接上鍋蒸，所以導致口感不夠鬆軟。其實二次發酵很關鍵，二次發酵起了定型的作用，然後再開火，蒸出來的饅頭就特別蓬鬆。