冬瓜蜜餞是怎麼做的、詳細做法

1、冬瓜去皮切5釐米長1釐米寬大小的條，用15克食用石灰粉和1500克將冬瓜泡6小時以上，始冬瓜變硬，不用擔心食用石灰是否能吃的問題，平常吃的很多東西都有石灰，如豆腐，涼粉等。

2、倒掉石灰水，不停沖洗五六變後，在用清水浸泡1.5小時，每30分鐘換一次水，浸泡後再重新四五遍，在加入清水開後大火煮5分鐘，如果石灰水不重洗乾淨會導致預熱後冬瓜發黃。

3、煮後晾乾冬瓜，一定要晾乾再做下一步，否則冬瓜糖好了會返潮，外面裹的糖慢慢化開了，一層冬瓜一層糖醃製兩天。

4、兩天後先開大火煮幹糖水，然後轉小火不停的翻炒，手法要開炒的要勤。

5、關火後取出來攤開放涼，千萬不要堆積起來。

6、簡單的冬瓜蜜餞就做好了。

鮮冬瓜 白糖 石灰

1.製坯去皮、去瓤，可切成冬條、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：將瓜坯倒入石灰水中，上下翻動，浸一夜。

3.水漂：將瓜坯舀入清水中，每隔2小時換一次水，共換3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：將瓜坯倒入80℃水的鍋內，沸後撩15分鐘，舀坯入清水中漂一夜，次日換一次清水漂一天。

5.糖漬：將糖水倒入瓜坯中，4小時後翻動一次，漬一天。

6.起貨：次日，將瓜坯同糖水舀起鍋內，中火煮40分鐘，糖温在112℃，舀起濾幹，上糖衣即可。