正宗內蒙全牛鍋做法

原料：筒子骨湯1500毫升，牛肉2OO克，牛肚100克，牛腦100克，魚肉lOO克，胡蘿蔔100克，金針菇100克，泡菜80克，西洋菜100克，芥藍100克，調料：豆豉50克，幹辣椒20克， 花椒10克， 紹酒20克， 葱段20克， 郫縣豆辧200克，醪糟50克，鹽、食用油適量。

做法：將幹辣椒、花椒均洗淨。將鍋置火上，用大火燒熱後加入適量的油，放入花椒、幹辣椒、葱段、郫 縣豆瓣拌炒1分鐘左右，再放少許豆豉 拌勻增香。

往鍋中倒入筒子骨湯，加入醪糟拌勻， 再加入洗淨的牛肉，蓋上鍋蓋，煮30 分鐘。揭開鍋蓋，加入鹽調味，再加適量紹 酒煮2分鐘後關火，倒入火鍋盆中即成 鍋底。

把牛肚、牛腩洗淨，切成片，入沸水鍋汆水後撈出魚肉洗淨，切薄片胡蘿蔔洗淨，切塊金針菇洗淨去根部泡菜洗淨，切片西洋菜、芥藍 洗淨，擇好。將備好的食材依次涮食即可。