去頭蝦原料

主要材料：草蝦250克

輔材：圓葱（白皮）50克，紅蘿蔔50克，萵筍25克，扁豆10克，西紅柿50克，油麥菜（團葉）15克，蛋清50克

調味品：鹽5克，雞精1克，良姜1克，黑胡椒粉1克，瓊脂15克

作法：

1、 將對蝦仁清洗，挑去沙腸

2、 瓊脂放盆內，加適當涼小水泡軟，撈在鍋內

3、 增加雞蛋清攪拌，再添加白湯、鹽(1克)和雞精，在文火上煮沸融化後，炕30分鐘上下，過籮，濾在器皿內，即成瓊脂，放涼預留

4、 將萵筍段清洗，莖切割成段，葉掰成小塊

5、 紅蘿蔔清洗，一半鮮切花形片

6、 蒜頭削皮，清洗，切一片

7、 西紅柿清洗，切三角形塊

8、 扁豆去莢，清洗，焯至拆斷(或用水果罐頭扁豆)

9、 將清洗的草蝦放到鍋內，增加白湯，鹽(4克)、紅蘿蔔片、蒜頭片、萵筍段、良姜和胡椒粒，灶火燒開

10、 改成文火煮15分鐘，玄火涼透，撈起來控淨化水，去頭去皮，挑出來沙腸，切0.5公分厚的片

11、 在花型摸具內先倒進少量瓊脂鋪底，再入4～6℃電冰箱，成冷藏凝片狀取下

12、 上邊放消毒殺菌的胡蘿蔔花、芹菜葉、扁豆，再放煮開的蝦片，上邊放消毒殺菌的胡蘿蔔花、芹菜葉，扁豆，再放煮開的蝦片等

13、 把剩下的瓊脂所有倒進，再入電冰箱凍住凝結晶凍狀

14、 服用時，取下摸具，底端朝下，放到温開水中1分鐘上下，隨後，輕輕地將蝦凍脱在盤裏，盤邊碼上西紅柿塊，再裝點一些生青菜葉即成。

以上便是去頭蝦的做法，在製做以前，一定要把蝦解決好，那樣才可以把蝦中的碎石子給除掉，避免 在吃的全過程中擱到我們的牙，也更為的環境衞生一些，去頭蝦的加工工藝並並不是非常的難，學了以上的做法以後，就趕快的去試着一下來頭蝦的做法吧

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