蒸發糕的做法和麪技巧
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1．發麪。麪粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋着，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出麪糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
三色發糕
材料
1、 清水1又1/2杯、白細砂糖2/3杯 材料
2、 在來米粉1/2杯(過篩)、低筋麪粉2杯(過篩)、泡打粉1茶匙 材料
3、 抹茶粉1小包、蜜紅豆半杯、可可粉1茶匙、葡萄乾半杯、小布丁模型3個、杯墊紙3個
白糖葡萄作法
1、 將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2、 煮麪鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將低蒸架和蒸盤放入煮麪鍋內，蓋上煮麪鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3、 熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。
抹茶紅豆做法
將綠茶粉與白糖一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，再撒上蜜紅豆即可。
可可亞做法
先將粉漿調勻後，再將可可粉調入，不須完全拌勻，使粉漿呈現不規則形狀，再將粉漿倒入模型。
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的温度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室温條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麪粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裏面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
菜 名： 玉米發糕
主 料： 細玉米麪、麪粉
做 法： 將玉米麪、麪粉和勻，加入適量的白糖，用温水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
奶香玉米麪發糕的微波爐及其它製作方法
原料：
將下述“幹” 料放入一容器內拌勻：
黃色玉米麪(yellow cornmeal ) 1 杯
普通白麪 (All-purpose flour) 1 杯
糖(sugar) 1/2 杯
泡打粉(baking podwer) 2 小勺(teaspoons)
鹽 1/2 小勺(teaspoons)
葡萄乾(raisins)(可不放) 1杯
另準備一容器放入“液體” 原料打勻：
雞蛋 (大) 1個
牛奶 1杯
油(任何一種炒菜用油) 1/3 杯
黃油(融化) 1/2- -1/4 條(stick)
做法：
預先將蒸鍋旺火燒開，將“液體” 原料放入“幹” 料放入容器內拌勻(只用雙筷子拌拌即可)，倒入鋪好濕屜布的容器內(最好底部或側壁有孔) ，放入蒸鍋內旺火蒸20分鐘或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已蒸熟。
注意：
1、最好用專門的量杯量勺，否則蒸出來會過幹或過稀 。
2、一定在蒸鍋上氣足時放入蒸。
3、如果沒有蒸鍋的朋友們可用烤箱烤：預熱烤箱至400°華氏度，將8英寸的方形烤盤預先塗上一層油，倒入麪糊，放入烤箱烤20-25分鐘直至表面金黃色為止，或用牙籤插入中心後拔出時是乾淨的提示已烤熟。
如果你也想試試微波爐做玉米麪發糕，有幾點補充和注意：
1。雞蛋和牛奶我都是用的室温的，如果你用冰箱的，時間還要長些
2。各家微波爐功率大小不一樣(我家是1.58kw， 比較大)，需6分鐘，時間長短要相應調節，你可以每隔幾分鐘用牙籤插入中心，如果牙籤拔出時是乾淨時提示已熟。
3。我用的塑料容器是直徑8英寸，高2英寸，用一張“Bounty” 牌的紙弄濕做“屜布” ，這樣做好後很容易扣出來，只需將“屜紙” 揭下去(可能會粘去薄薄一層發糕)即可開吃。
4。容器的材料不同可能也會影響做的時間。
(NIAIZHU注: 還可用微波爐玻璃器皿，或者微波爐飯盒做，要蓋蓋子.配料可以隨自己意願改動，加核桃仁兒，水果，椰子絲均可.
蜜棗甜發糕
主 料: 麪粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1將發酵面放入盆內，加清水攪成麪漿，再加入麪粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把麪糰反覆用力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至麪糰膨脹起泡時待蒸蜜棗洗淨去核備用。
2、在餳好的麪糰上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鐘，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
麪糰反覆搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使準，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
小棗發糕:
把玉米麪和麪（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裏鋪上屜布，水開時將麪糰倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗淨，用冷水泡一小時左右，或發麪時就可以泡。把紅棗按入麪糰，密度按自己喜好。蒸20分鐘左右，熄火。過3分鐘左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米麪450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學制作]
(1)在玉米麪、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麪團揉入鹼，加熟豬油，再反覆揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反覆揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鐘，取出麪糰，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿蔔素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米麪發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麪食，鬆軟可口。週末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麪粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麪粉各半
2、發酵粉加糖用温開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的麪糰
4、放在温暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘
6、出鍋，晾涼後切塊食用
自制發糕
配方： 1 糯米粉最好
2如果沒有1 用 麪粉＋玉米粉代替（比例隨個人口感決定，我的是yu玉米粉多於麪粉）＋發酵粉 （比例就是蒸饅頭的比例。比如：麪粉500G+5-7G發酵粉），攪均勻
3 加温水， 這個是關鍵，比饅頭的水量多一些。成胡狀即可（稀稠隨個人口味）
想辦法讓3保持温度。。 我的保温方法是：麪糊放一個大碗裏，大碗放鍋子上，他們的直徑大小差不多，鍋裏已經添加温水。。 如果感覺温水變涼，加熱鍋或者給鍋裏換温水。
只要温度可以，不久麪糊就膨脹。
放不粘鍋 ＋加一點油 ＋放2勺麪糊 開始煎，2邊煎好－－可以吃了
麪糊可以多準備點， 隨吃隨炸，很方便。 如果喜歡吃口感酸的，麪糊不要放冰箱，反之放冰箱次日可以繼續吃。
加了玉米粉後， 特別香， 對了我還放了糖
雖然我還是懷念糯米粉的發糕，雖然它和國內有一些不同， 但足以彌補我的口水了
愛綠茶食譜--三色發糕
材料
清水...1又1/2杯
白細砂糖...2/3杯
在來米粉...1/2杯(過篩)
低筋麪粉...2杯(過篩)
泡打粉...1茶匙
抹茶粉...1小包
蜜紅豆...半杯
可可粉...1茶匙
葡萄乾...半杯
小布丁模型...3個
杯埝紙...3個
調味料
作法：
『白糖葡萄作法』
1、將細白砂糖和清水（冷水）攪拌溶化後，將材料2加入輕輕拌勻(不可打至起泡)，先在模型內鋪上杯埝紙，再將粉漿倒入模型內至八分滿，撒上葡萄乾，將盛好的模型放入蒸盤中。
2、蒸煮鍋內放入水8杯，蓋上鍋蓋，待氣孔冒出蒸氣時，將蒸盤放入蒸煮鍋內，蓋上煮麪鍋鍋蓋，以中大火蒸約12分鐘即可。
3、熄火後，約等1-2分鐘後再開蓋。
原料富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
製作方法1．發麪。麪粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋着，靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2．蒸糕。取出麪糰置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13釐米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3．炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。
和麪比例：酵母粉3克，白糖10克，35℃的温水100克，雞蛋2個，麪粉220克，少許果乾。
製作過程：
1，首先準備一個杯子，加入酵母，白糖，温水，將酵母攪拌溶解。
2，攪勻後打入兩個雞蛋，將雞蛋打散與水完全融合。
3，攪勻後，再將酵母水少量多次的倒入麪粉中，邊倒邊攪拌。
我們把麪糊攪勻之後，要觀察一下面糊的狀態，如果麪糊稀或者幹，要根據實際情況加減面和水，最後攪拌成像這種偏幹一點的麪糊就可以了。
4，蓋上保鮮膜，拿到温暖的地方發酵至原來的兩倍。
5，發好的面滿滿的都是這種大氣孔，説明這個面已經發酵好了，用筷子攪拌幾下，排一下面團裏的空氣。
6，接着準備一個碗，在碗的底部刷一層薄油，這樣更容易脱模。
接着把麪糊倒入碗裏面，麪糊不要放得太多，碗的1/2處就可以。用勺子沾點油，把麪糊整理平整一些。
7，接着放入自己喜歡吃的水果乾點綴一下，好看又好吃。
8，然後放入蒸鍋二次發酵20分鐘，二次發酵好的麪糊明顯變大了許多，就可以蒸了。
9，蓋上蓋子，開大火，水開上汽，轉中火蒸30分鐘。
時間到了，先關火，再燜三分鐘，讓熱氣散一散，防止發糕遇到冷空氣塌陷，回縮，三分鐘後再打開蓋子。
這樣做出來的發糕鬆軟的像海綿，不塌陷不回縮，內部組織也是非常的均勻。吃起來鬆軟又香甜，真的是比麪包還好吃！
小貼士：
發麪時記住不要直接把酵母加到麪粉裏，那樣發出來的面不均勻，用温水化出來的酵母能充分地激發出酵母的活性，這樣發出來的面就特別的均勻。
酵母與雞蛋不要同時加到杯子裏面，因為雞蛋裹住酵母之後就不容易攪開了，水温不要超過40度，水温過高，酵母被燙過之後就失去發酵的作用，同時水温過高，雞蛋被燙過之後也會變成蛋花的。
蒸發糕，想要蓬鬆，酵母粉是必須的，但除此之外，多加2樣雞蛋和白糖，加雞蛋做好的發糕會更加鬆軟，還增加了營養，而且白糖還可以加速發酵，在冷天發酵，比僅用酵母粉強多了，所以這個小技巧大家需要掌握好。
蒸發糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火內部水蒸氣產生得多，形成水珠滴落在發糕上，會有麻點，容易成死麪發糕，只要水開着不往鍋外噴水就可以，這樣可以避免回縮塌陷。
一般水開蒸30分鐘就熟了，但如果實在掌握不好時間的話，可用筷子扎一下發糕，沒有生面就説明是熟了。
