紅樓牌川菜館怎麼做鍋仔

主料：

鮮蝦  300g

雞架  200g

茄子  2個

鮮藕  100g

寬粉  100g

香菇  100g

輔料：

大葱  1根

大蒜  2頭

姜  1個

配料：

郫縣豆瓣醬  1袋

朝天椒  若干

麻椒  若干

醬油  2茶匙

孜然粒  適量

白糖  1茶匙

白酒  一茶匙

花椒  適量

大料  適量

香葉  適量

樹皮  適量

泡椒  適量

做法步驟：

1、將雞架洗淨，燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒，大料，香葉，樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉，將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍，再用手掰成小塊裝盤待用.雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。

2、熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片，刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用

3、將鮮蝦去掉鬍鬚，從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開，把蝦線挑出。這樣可以更快入味哦。如果蝦不大的話就不用剪啦。

4、接下來把姜切丁，蒜切末，葱切絲，泡椒切塊兒，藕切片，香菇如果很大的話可以切一刀，如果不大就不用切啦。

5、把所有準備好的東東擺好待用嘍

6、準備好了後，在炒鍋中燒熱一層底油，將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了哦。麻油炸好後可以撈出不要丟棄，一會兒還可以再用，但是要先撈出，以免吃的時候麻煩。

7、接下來要炒醬嘍。

將花椒撈出後放入姜和蒜，把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬，放入準備好的醬油，白糖，白酒，孜然粒。再放一大勺雞湯，炒幾下。

8、放入雞架，鮮蝦，香菇，藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉哦。

9、將所有的配料翻炒幾下，大概炒到蝦變紅色為止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。

10、咕嘟的時候，我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油，等待油潑……油潑前最好將麻椒撈出，這回棄之。

11、麻油炸好後潑在朝天椒和葱絲上面，這樣就好啦。

12、香噴噴的鍋仔做好啦，趁熱吃吧。