燉豬下水做法

一：將淨豬頭、豬爪、蹄筋、絡膈、豬尾加大茴、白芷、葱姜花椒鹽一同煮好晾透。

二：將豬大腸、豬肚、小肚拾挅乾淨，加料另鍋煮好出鍋放好。

三：把肝肺心分別切好，不能摻和，切姜條（0、1cm）葱段、幹辣椒、花椒備用。

煮制全套豬下水

1：紅燒豬頭肉：把煮好晾透的豬頭肉有皮部位抹蜂蜜過油，切成肉骴，鍋內放水2000mi，開鍋後放入肉骴，去浮末，加醋、鹽、味精燉爛放木耳蛋絲裝大碗。

2五香豬蹄：把煮好的A爪用淨刀劈開裝盤即可。

3蒜泥豬尾：將豬尾切成4cm段，蒜瓣放鹽、味精、花椒麪搗細，拌好裝盤即可。

4：晾拌豬蹄筋：切葱白條，用晾開水化鹽、味精把葱條拌勻再放入豬蹄筋拌勻裝盤即可。

5：紅燒大腸：將大腸用蜂蜜燒好，斜刀切成1，5cm塊，鍋內放水2000cm，開鍋後將大腸放入鍋內，加醋、鹽、味精調湯燉爛，出鍋裝碗後放芫荽杆。

6：爆炒腰花：（略）

7辣子絡膈肉：將煮好的絡膈肉切塊，鍋內放花生油，開後加紅椒醬油、味精、青辣椒、芫荽杆。

8：金針拌豬耳：豬耳切絲，挑豆腐皮切絲，將耳絲、金針、皮絲放70度水中戳一下，大約5秒鐘，然後放蛋絲、芥末油、鹽、味精拌勻裝盤即可。

9：炒肝肺心：鍋內放油兩勺，開後先放入豬肺爆炒至硬，再放入豬心、肺管炒熟，後放入豬肝炒硬，放入姜塊、葱段、醬油、花椒、味精加水似平下，收汁出鍋。

10：幹炸豬肉丸：瘦肉、姜、葱、花椒麪、鹽一同剁碎，丸子用幹澱粉佔一下，炸熟裝盤。

11：黃瓜拌口條

12：蝦米豬肚：取瓢型豬肚一塊用刀劃成連刀放入中碗，以平口為最好，內放蝦米、佐料上鍋蒸熟備用，其餘豬肚切條放鍋內煒一下，加鹽、味精、醋。先將蒸好的蝦米肚倒扣盤中央，四周用鍋內煒豬肚襯托，加芫荽末。

13：全豬湯：鍋內放入清水，把剩餘豬腸、肚、筋、絡、耳、條、頭、小肚切絲，一同放入開水鍋內，加豆腐，放鹽、味精去末，放青椒、芫荽末盛入盆中上桌分碗。

其它：拌辣椒葱鹹菜，煮花生仁，鹹辣椒，鮮蒜瓣，蒜泥，鹹薑片，大葱，煎餅，燒餅。

一、材料

主料：可任意取下水部分兩公斤左右(量依鍋的大小而定)

輔料：水、葱一根、姜五片、蒜五瓣，(花椒、茴香、桂皮、肉蔻等做成香料包)鹽、醬油各一大匙。

二、做法

1、主料、輔料一起入鍋，下水煮至八成熟撈出。

2、準備一口鐵鍋，鍋里加小米、白糖、紅棗(不要加水)，將煮好的豬下水放在鐵質箅子上放入鍋內蓋好，確認鍋蓋處無漏氣地方後開火，大火薰10到15分鐘後關火取出。

豬下水怎麼煮

原料：豬下水（包括心肺和肥腸）一副

做法：

1、先把豬下水的雜質撕掉，然後用葱白麪粉和生鹼搓揉豬下水，再用清水清洗乾淨。

2、用湯鍋將豬下水出水。

3、將出水的豬下水扣在水池裏出掉異味。

4、將豬下水切塊狀放入湯鍋清燉，加入大葱和生薑，半熟時加入陳皮和八角.熟時再加入糊椒和雞精。

5、這樣，好吃的豬下水湯就成了。

豬下水怎麼煮 煮豬下水的配方祕方

豬下水的吃法

豬下水有多種烹調方法，可炒，燉，燜，滷等，具體得看是什麼食材，個人覺得很多豬下水都會帶有一點異味，煮之前要把豬下水反覆多清洗幾遍，然後用料酒，鹽，濕澱粉醃製數分鐘，除去腥味。炒的話配以青椒，青蒜，酸菜等食材，則香味濃郁可口，燉的話可加入淮山，桂圓，當歸，紅棗等滋補食材，補氣益脾。按個人口味去調配，不同的豬下水有不同的風味，絕對能令飯桌增色不少哦。

豬下水怎麼煮 煮豬下水的配方祕方

豬下水的搭配建議

豬下水就是豬內臟。這裏指豬內臟裏可食用的部分做的小炒，適合配酒。動物肉以外的所有器官都在應拋棄的廢物之列而另一些文化中，下水則可能是比肉類更有價值的食品。有時下水也被稱為雜碎，但雜碎也可能有不同的含義。

豬下水怎麼煮 煮豬下水的配方祕方

豬下水的滷製方法

原料：

豬下水5千克。

調料：

黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

第一步：醃製豬下水

將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加100克鹽搓勻，醃製。冬天要醃8小時左右，春天要醃4小時左右，夏天醃2小時即可，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。

注意：腸子和肚子是不需要醃製的。