燉豬拐骨的做法

食材用料

土豆3個，豬拐骨1斤，鮮姜5片小葱2棵，生抽適量，老抽適量料酒適量，耗油1小勺，食鹽適量

收起方法/步驟

1，豬骨頭洗淨，浸泡1小時，除去血水，鍋中焯水後，加上輔料煮半小時

2，土豆去皮 切成塊

3，把土豆塊洗一下，去掉多餘的澱粉

4，熱鍋放入適量花生油，燒熱後加入葱姜爆香

5，加入土豆塊翻炒片刻

6，加入煮好的豬骨頭湯沒過土豆

7，繼續燉煮土豆直至土豆熟，然後既入適量食鹽（可嘗一下再加）

8，調勻後即可出鍋

材料

主料：豬拐骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。

做法

第一步：將骨頭放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

第二步：將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中(我這裏用的是沙鍋，因為老婆説除了沙鍋燉的肉，她不會考慮吃的)，加入葱、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加温燉。

第三步：撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒適量

1、 先用冷水浸泡一夜拔出血水。洗淨冷水入鍋抄水去油。水開後煮5-10分鐘撈出，反覆過温水洗淨。

2、 再冷水入鍋，放葱，姜，大料。開鍋煮沸後放加飯酒。5斤肉放半瓶加飯酒。煮到能用筷子扎入肉時放一品鮮，隔幾分鐘放老抽着色。到9分熟時放鹽。煮熟後關火。泡一陣味道更好。

3、 燉豬拐骨，肘子和豬蹄都能用此法。燉豬蹄時加飯酒要多加。