莜麪餃子正宗做法

主料:

莜麪250克

麪粉250克

輔料:

雞蛋2個，蝦皮一小把

色拉油適量，葱適量

姜適量，鹽適量，味精適量

— 烹飪步驟 —

1· 用沸水和麪，把面揉成光滑的麪糰。

2· 葱姜切末，把韭菜摘淨黃葉，洗乾淨，瀝乾水分，切碎。

3· 雞蛋打散。

4· 鍋裏到入色拉油，油7成熱時，到入雞蛋液，把雞蛋滑散

5· 倒入葱薑末和蝦皮，翻炒幾下，關火。放入味精。

6· 把切好的韭菜放入鍋裏，和雞蛋、蝦皮拌勻，放少許鹽。

7· 把和好的莜麪分成大小均勻的劑子，就跟蒸餃的劑子大小差不多。

8· 把劑子揉圓，按扁。

9· 用雙手捏住圓餅，轉着圈的捏，慢慢就成了個碗形，餃子皮就成了。

10· 把餡兒放入，對摺，把邊捏緊。

11· 放入開水鍋，大火蒸15分鐘。就可以出鍋了

主料2人份

莜麪200克

羊肉250克

土豆200克

輔料

鹽1小勺 植物油3湯勺 五香粉1小勺 大葱1根 開水200克

步驟1

莜麪備好

步驟2

往莜麥粉內倒入剛燒開的熱水，麪粉和水的比例為11，一定是剛燒開的熱開水。 麪糰加熱熟一點都不粘

步驟3

和成麪糰。多揉幾次直到麪糰光滑

步驟4

羊肉剁碎，放入剁碎的大葱。土豆切成細小的顆粒

步驟5

羊肉餡內加入五香粉，鹽和植物油拌勻

步驟6

倒入土豆粒拌勻

步驟7

面餳好，揪下一塊餳好的莜麪團，團圓壓扁

步驟8

左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣，把麪糰涅成碗型

步驟9

放入拌好的肉餡

步驟10

對摺捏起，注意，兩個邊緣不能全部捏緊，一邊要要留有一個小口。因為莜麪彈性差，全部捏緊封口，餃子裏面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂

步驟11

可以捏上花邊

步驟12

都做好，入蒸鍋，上汽後大火蒸制15分鐘，至莜麪餃子熟即可

莜麪要開水燙成麪糰，餳發幾分鐘，就可以包包子，最好炒上點西紅柿尖椒蘸料，蒸熟包子蘸上蘸料，香氣十足，一頓能吃好幾個。