西貝茄汁莜麪正宗做法

食材準備：大燕麥片250克、麪粉90克、食鹽2克、西紅柿2個、芹菜小半根、洋葱、杏鮑菇、番茄醬、黑胡椒、大蒜。

做法步驟：

將大燕麥片放到破壁機中裏面，打成粉末狀燕麥片越細膩，做出來的麪糰越光滑。將燕麥粉倒入盆中，再加入麪粉和鹽攪拌均勻。分次將150的開水倒進去，攪拌成絮狀。等到温度降下來，揉成光滑柔軟的麪糰。

將麪糰分成約8—9克一個的小劑子，搓圓然後擀成橢圓形，從上而下捲起來，一個栲栳栳就做好了。按照上面的步驟，將所有的小劑子都做好。將卷好的麪糰放到蒸鍋中或者深一點的盤子裏，上蒸鍋蒸15分鐘左右即可。

再蒸的過程中，開始準備滷子。西紅柿去皮切小塊，芹菜切丁，杏鮑菇切丁，洋葱切丁，蒜切小粒。鍋中加入油，放入蒜粒爆香加入洋葱炒香，繼續加入西紅柿丁和番茄醬炒出湯汁。再加入芹菜丁和杏鮑菇，炒均勻即可。

加入少量的清水熬煮，等到湯汁變濃稠之後，加入鹽和黑胡椒粉調味，即可關火。在蒸好的燕麥面栲栳栳上，淋入適量的滷子即可。多放一些滷子，面卷浸泡在滷子裏，吸滿湯汁，味道更加濃郁、好吃。

1.用筷子將莜麪用開水攪好，不燙手時和光滑。揪成小劑子揉圓壓扁，上鍋蒸15分鐘。這是提前蒸好的，一次可多蒸一點放冰箱裏。水和麪的比例正常是1:1

2.莜麪切成條

3.準備菜，洗淨備用

4.姜蒜切沫，葱頭和辣椒切塊

5.茄子切絲用冷水浸泡一下。瀝乾水備用

6.熱鍋加入油和八角小火煸香後撈出

7.下入姜和茄絲翻炒至水收幹

8.加入辣椒和葱頭翻炒勻

9.加入西紅柿和（除醋外）所有調料翻炒勻

10.將莜麪加入蓋住燜一分鐘

11.然後加入醋翻炒勻既可