氫化棕櫚油是反式脂肪酸嗎

是。

氫化棕櫚油是氫化植物油其中的一種，氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。以不飽和脂肪酸為主的植物油在加壓和鎳等催化劑的作用下加氫硬化，從液態不飽和脂肪酸變成固態或半固態的飽和脂肪酸。但在處理過程中，植物油中一部分不飽和脂肪酸從天然構架順式不飽和脂肪酸轉變成了反式不飽和脂肪酸。

氫化棕櫚仁油不是反式脂肪酸，但氫化棕櫚仁油有反式脂肪酸。氫化棕櫚油是氫化植物油的一種。氫化棕櫚油可廣泛應用在高檔糕點製作，各類麪包、蛋糕、曲奇、餅乾、月餅、冷飲、糖果、夾心、雞精、花生醬等，廣泛應用於食品、化工、醫藥、化粧品、塑料等行業。它是普通植物油在一定的温度和壓力下加入氫催化而成。

氫化植物油不是反式脂肪酸。

氫化植物油不等於反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。植物油氫化技術早在20世紀70年代就開始商業應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。

植物油在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，但其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，而產生非天然的反式結構，即“反式脂肪酸”。

現代植物油氫化工藝已得到良好的改進 ，只要控制得當，工藝產生的反式脂肪酸極少，可以達到食品要求。