劉一鍋筋頭巴腦絕密配方

筋頭巴腦切小塊，用冷水泡一會。

2.土豆去皮切塊，大頭菜手撕大塊，也可加入自己愛吃的青菜等。

3.葱切斷，薑片，蒜片，備用。

4.冷水下鍋，倒入筋頭巴腦，燒開5分鐘左右，撈出，用温水沖掉血沫等，控幹。

5.熱鍋涼油還小火，倒入葱薑蒜炒香，倒入少許俾縣豆瓣醬炒出油或者一個去皮西紅柿超出湯汁（用熱水燙下皮就掉了）

6.倒入筋頭巴腦，大火炒一會，放入，2勺糖，少許生抽，蠔油，繼續炒。

7.添温水，放入八角，也可以放桂皮，香味等，我家沒有就沒放我也不太喜歡那個味道，一起燉。我家是炒完倒入高壓鍋45分鐘，然後放土豆，蘑菇15分鐘，非常軟爛。沒有高壓鍋就用鍋多燉會，大火燒開，小火慢燉

（1）把幹辣椒和南瓜籽入鍋炒香後，與紫草一併絞成末，再裝入不鏽鋼桶裏另將草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻用開水浸泡10分鐘後，瀝水待用。

（2）鍋置小火，冷鍋倒入一半菜籽油，投入老薑、蒜瓣、大葱炸出香味後，再加入用清水泡過的草果、香茅草、八角、桂皮、香葉和白蔻，待炸幹水分並出香以後，端離火口讓油温自行降至五成熱，隨後連渣帶油一併倒入裝有辣椒末和南瓜籽末的桶內，再不停地去攪動至均勻，然後靜置24小時。　

（3）第二天把鍋置中火上，倒入另一半菜籽油燒至八成熱時，端離火口並倒入冷卻後的辣椒油桶裏，攪勻後再靜置48小時，最後濾出料渣即得紅油。　

（4）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成3釐米左右的塊土豆順刀切長塊，胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊香菇50克洗淨麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據個人口味調和成蘸料汁。　

（5）大鐵鍋內放色拉油燒開，放薑片、蒜瓣、葱段、豆瓣醬煸炒，加半鍋水燒開，將焯水的筋頭巴腦料全部下鍋，放入枸杞、大棗，下入祕製香料包，用大火燒開鍋，改用小火燉4小時，加入鹽、雞精、味素各，關火後再燜8分鐘。　

（6）將土豆塊、胡蘿蔔或鮮玉米棒子平鋪在大沙鍋底，加入香菇，把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續燉煮，開鍋後祕製料油即可上桌，中途可邊吃邊煮食凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品，蘸料汁食用。

一、祕製香料包配方：肉蔻，花椒、八角、川椒，香葉、砂仁、孜然。

二、祕製料油製法：原料：菜籽油20kg，幹辣椒5000g，紫草20g，草果50g，香茅草100g，八角50g，桂皮50g，香葉10g，白蔻25g，幹南瓜籽500g，老薑250g，蒜瓣250g，大葱250g。

三、購買肉料

第一步，牛大板筋一條，高壓鍋燉三十五分鐘後自然晾涼，然後再開蓋兒。用原湯壓制即可。切成小薄片狀待用。

第二步，牛筋骨一根。造價太貴，只放一根即可，和其他筋頭巴腦一起壓制出鍋。

第三步，熟牛蹄筋五斤。這個成本低，需要仔細去毛。

買回所有材料後需要用壓制其他筋頭巴腦的原湯，再加點調料，壓制三分鐘到五分鐘左右。

第四步，所有原料分開壓制，掌握時間火候硬度，最後改刀拌在一起。已完成初加工後續可用來製作筋頭巴腦鍋。 加上料油配方煮25分鐘撒上香菜末即可。