韭黃肉絲王剛

1、準備一塊豬裏脊 鮮肉的話提前放冰箱冷凍1小時拿出來 凍肉的話提前拿出來自然解凍1小時

2、先切片再切絲 長度6cm最後 長度全看個人喜好

3、裏脊絲切好好入碗中 加料酒一湯匙

4、放一點鹽 讓裏脊絲有點底味即可

5、來點白胡椒 增加味道

6、抓勻醃製3-5分鐘即可 我沒有選擇抓澱粉 是因為小時候回到家媽媽給做飯都很迅速 在最快的時間讓我吃上 沒有時間來抓肉 所以去掉這步最大的還原味道 入鍋喜歡肉肉很嫩的感覺就先加一點水 抓肉 再抓一些濕澱粉多抓一會兒～

7、準備好蒜黃一把 有人也叫韭黃 

8、切段 比肉絲長一些即可

9、把莖和葉分開一些 因為炒的時候要先放莖部

10、起鍋燒油

11、下入去皮切好的薑絲 煸香

12、薑絲出香味後立即下入裏脊絲 下入後登上10秒最後再動 防止粘鍋 中火

13、中大火 慢慢推開肉絲

14、至全部肉絲剛剛變為白色時準備下蒜黃的莖部 肉此時8成熟的樣子 不用炒至全熟 這個時間很短 大家把握一下 這樣肉絲最後不會很柴

15、迅速下入蒜黃莖部

16、同時加入4湯匙生抽

17、翻炒至莖部變軟 準備下入剩餘的蒜黃

18、下入蒜黃葉

19、迅速翻炒幾下 7-10秒即可 加一點點鹽關火翻炒 調整一下鹹度

20、藉着餘温出鍋前加幾滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出鍋

1、韭黃洗淨切成段。

2、豬裏脊切成肉絲。

3、葱和辣椒切好備用。

4、肉絲加入料酒、雞蛋、澱粉、醬油抓均勻，醃製一會。

5、鍋中倒少許油 加入肉絲滑散，炒至顏色變白 。

6、倒入切好的葱和辣椒煸炒出香味，再放入少許醬油炒勻。

7、倒入切好的韭黃。

8、待韭黃變軟翻炒幾下，加入雞精即可出鍋

韭菜1把

豬肉1塊

輔料

鹽1勺耗油1勺料酒1勺澱粉2勺蒜苗1根姜1塊

1、韭黃洗淨切成小段

2、瘦肉切成片，蒜苗切成小段，姜切絲

3、瘦肉加入鹽，料酒，醃製一會，放入澱粉攪拌均勻

4、鍋裏放油燒熱，放入蒜苗和薑絲爆香

5、倒入瘦肉翻炒一會，變色盛出備用

6、鍋裏重新放油，倒入切好的韭黃

7、翻炒一會，加入鹽調味

8、再把盛出備用的瘦肉倒入

9、加入蒜苗葉

10、加入蠔油翻炒均勻即可

烹飪技巧

蒜黃翻炒一會段生即可，炒久了不好吃。