酸辣魷魚湘菜做法

將魷魚片清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發乾紅辣椒剁成末。

2、豬肉剁成細末，水發香菇去蒂洗淨，與泡菜、去殼洗淨的冬筍一起切成小米粒。大蒜切成花。

3、在鍋內放入普湯250毫升、料酒和醬油25克，再下入魷魚片燒開氽過，倒入漏勺內瀝乾水分。待豬油在鍋中燒到六成熱時，下入豬肉、冬筍、冬菇、泡菜和和乾紅椒末，炒出香味，加入鹽、味精、醬油、紅濃雞湯250毫升和大蒜花，調好味，用濕澱粉調稀勾調芡，然後下入魷魚燒入味，放香油，裝入盤內即可。

1、魷魚用水焯過備用。

2、洋葱、胡蘿蔔、辣椒切片備用。

3、先將胡蘿蔔炒熟備用。

4、再下洋葱、辣椒翻炒後盛出備用。

5、將蒜、姜炒出香味。

6、下魷魚翻炒。

7、炒一分鐘後將炒過的胡蘿蔔等倒入。

8、將火候調為中火，依次下鹽、生抽、糖後將火候調至大火快速翻炒，起鍋前下醋、濕澱粉翻炒均勻。

9、淋上熟油翻炒即可出鍋，最後灑上葱花上桌。