白族酸辣魚做法

原料：黑魚一條 酸菜一包 乾紅辣椒10多個 花椒一小把 葱、姜、蒜各適量 青椒一個 幹澱粉三匙 蛋清一個 鹽適量

製作工藝：

1、準備好所需要的原料。酸菜切塊

2、把魚去頭，刀傾斜着片掉魚骨，剩下淨魚肉

3、用水把魚衝一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片

4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬

6、用手抓拌均勻，醃製20分鐘

7、魚頭魚骨洗淨血污備用

8、酸菜焯水，撈出備用

9、乾紅辣椒切小斷，葱切大斷兒，薑切片，蒜切片

10、鍋裏放油，炒香葱薑蒜

11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘

13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味

14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底

15、大火燒開魚湯，魚片一點點放入

16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯

17、鍋裏放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮幹酥

18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可

做法步驟

1· 魚可用刺最少的羅非魚，用嫩肉粉拌一下，放料酒醃十分鐘

2· 準備佐料

3· 配菜

4· 炒佐料

5· 先放土豆煮

6· 土豆上面放豆芽白菜煮

7· 最上面放魚片

8· 出鍋放香菜。幹辣椒用油潑上。好了