全麥麪包最正宗的做法

2、

將全麥粉和小麥粉攪拌均勻

3、

混合好粉類倒入酵母水中，同時加入鹽

4、

用刮刀翻拌至無干粉

5、

蓋上保鮮膜一發120分鐘（第一次發酵）

6、

此時麪糰已發酵至2倍大

7、

此時麪糰內部應充滿豐富氣孔，用刮刀按壓排氣

8、

操作枱或面案撒少許小麥粉，將麪糰轉移過來

9、

表面粘粉，整成圓形或是其他形狀（橢圓形、長棍、三角形等）

10、

放在撒了小麥粉的發酵籃或烤碗裏或烤盤上發酵100分鐘（蓋上濕布）

11、

麪糰二發至9成大（第二次發酵）

12、

倒扣在烤盤上，用利刀簡單十字割口（或花紋隨意）

13、

送入烤箱。上下火190度烘烤30分鐘

14、

冷卻後切片食用

主要食材：黑全麥400克，雞蛋1個，牛奶250克，酵母粉5克，桑葚幹、蔓越莓幹、核桃仁、南瓜子、西瓜子、松子仁、麥片、黑芝麻適量，蜂蜜水適量

【具體做法】

1、碗中倒入黑全麥麪粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一個雞蛋，攪拌成面絮狀，再揉成麪糰。

2、麪糰無需揉出手套膜，揉光滑就可以了，蓋上保鮮膜放在温暖處發酵至兩倍大。

3、發酵好的麪糰取出來揉壓排氣，分層四份，每個都搓圓。

4、取一個全麥麪糰，擀成長方形，留着收口的邊緣部分擀得更薄一些，鋪上桑葚幹、蔓越莓幹、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，這樣味道更香，口感更脆。

5、從左側將麪糰捲起來，收口收緊，在表面刷上一層蜂蜜水，粘上一些即使麥片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等。

6、做好的麪包開始二次發酵，體積明顯膨脹至原先的1.5倍，如果烤箱有發酵功能的話，可以38℃發酵半個小時左右。

7、烤箱預熱170℃，烤28分鐘，注意上色情況，如果上色比較快，可以用一張錫紙擋在麪包上面，防止將表面的堅果烤糊了。

烤好的麪包放涼之後及時用保鮮袋裝起來，因為無油無糖，直接放在外面，很容易變硬。可以切片放入保鮮袋，做得多的話可以冷凍保存，早餐吃的時候拿出來烤5分鐘就可以了。雖然沒有放糖，但是桑葚幹、蔓越莓幹都是有甜味的，口感還是不錯的，大家也可以根據自己喜歡更改堅果和果乾。