烤鴨醃製時容易發臭怎麼回事

有可能是晾鴨時的保存環境過高，如果環境温度過高，造成食材變味，加上鴨子內部的醃料包含有葱蒜等植物類材料，葱蒜在環境温度過高時極其容易變味變質，但這種情況一般不至於發臭。

燒鴨醃製完成後上完皮水最好掛在涼爽通風處晾乾，條件允許的情況下可以掛在風房裏吹乾，風房有諸多好處，鴨子在風房裏吹乾後還可以調節為保鮮模式繼續保鮮，等待燒製。