花甲面的做法
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1、煮花甲粉原料:花甲、麪條,粉絲、金針菇、蒜、姜、葱、料酒、生抽、蠔油、白糖、清水、小米辣、豆瓣醬、食用油、鹽。
2、將買來的花甲倒入盆中,盆中倒入適量的清水,和少量的鹽,用筷子攪拌攪拌,浸泡一個小時左右。把花甲裏邊的泥沙都吐出來。
3、粉絲用熱水浸泡10分鐘左右,看到粉絲浸泡軟就可以了。
4、金針菇用刀將根部切掉,清水清洗乾淨,用手撕成小瓣。
5、用刀將葱薑蒜切成末,小米辣切成段。放入碗中,備用。
6、另起油鍋,下姜蒜末爆香,下小米椒 加入2勺豆瓣醬,炒出香味後。
7、加入吐乾淨沙的花甲,用鍋鏟翻拌均勻使每個花甲上都裹上豆瓣醬。
8、將麪條倒入鍋中。加入適量的清水,沒過食材就可以了 大火燉煮20分鐘左右。時間到後再加入生抽、蠔油、白糖、料酒,轉小火再煮6分鐘便可出鍋了。出鍋前可根據個人喜好加鹽。
用料
花甲 若干
小白菜 一顆
香菜 兩顆
小葱 兩顆
黃豆芽 一小把
紫菜 提鮮(可不加)
鹽 適量
生抽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
雞精 適量(可不加)
生薑 兩片,剩餘切絲(因為要分兩次放)
蒜 兩半
切好所有材料備用。不喜歡吃辣椒可以不放紅辣椒
花甲用小刷子洗乾淨表面。
爆香葱薑蒜,放入花甲翻炒一會,加入料酒去腥
直到炒出水,再加入開水。這樣湯會白白的,但是沒有奶白的效果