正宗燉牛肉的做法第一名廚

牛肉切成塊，放水中洗去血沫，蘿蔔切塊，薑切片，香菜切段，鍋裏倒油，燒熱後放花椒炒香，再放薑片炒出香味，加牛肉塊、生抽、老抽炒勻，再倒清水，將牛肉倒入高壓鍋，加壓8分鐘，肉爛後，倒入炒鍋中，加入蘿蔔和鹽煮至蘿蔔熟透，加雞精拌勻出鍋，倒入碗中，撒上香菜段即可。

配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿蔔、胡蘿蔔）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生薑一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。

步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反覆漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝乾。生薑切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。

2、起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手注意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。

3、冰糖融化後放入生薑大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。

4、將炒鍋裏的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。

再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的祕訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麼牛筋部分還硬，要麼牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。

5、土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。

6、一小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。

7、燜煮二十分鐘至基本收汁，最後品嚐一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。

1、將牛肉切條，儘量切的均勻，長條狀，和薯條一樣，這樣才可以把味道吸收進去。

2、準備生薑，將它切成末。

3、準備大葱，切成段狀。

4、準備青椒和紅椒，也可以準備單樣，不過兩樣放進去味道更佳。

5、去超市買花椒和孜然。

6、接下來就是醃製牛肉的步驟了，將牛肉和生薑放一起。

7、放入食鹽和料酒。

8、倒入適量醬油。

9、根據自己的口味加花椒。

10、加入一勺的澱粉。

11、然後將牛肉和調料均勻的結合，醃製10分鐘。

12、架上鐵鍋，點火，倒入適量的油，加入大葱。

13、把之前醃製好的牛肉放進去，翻炒。

14、加入適量的花椒粉。

15、出鍋。