老飯骨清蒸鱖魚的做法

主料：鱖魚750克

輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克

調料：姜10克 小葱 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量

做法如下：

1、 將鱖魚剖好洗淨，放沸水鍋中稍微燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液

2、 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼着背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）

3、 熟火腿切片

4、 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片

5、 香菇去蒂，洗淨

6、 豬板油洗淨，切丁

7、 把鱖魚刀面朝上放入大魚盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、葱結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟

8、 出籠後揀去葱、姜，原汁瀝入小碗另用

9、 原汁湯放入葱段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上，上桌後外帶薑末醋汁蘸食即可完成！

1

準備好材料

2

鱖魚去肚腸，在背部橫切幾刀，用少許鹽在魚的外表及內部塗抹均勻

3

筍水煮後撈出浸冷水切片，生薑、火腿切片

4

葱墊在盤子上，生薑片、火腿片、冬筍片插在魚背的刀切口上，淋上少許色拉油在魚身上

5

放入蒸鍋蒸8分鐘

6

取出

7

淋入少許鮮醬油