剁椒烤魚醬配方

食材：大葱100克、姜40克、洋葱100克、小茴香30克、香茅草8克、香葉5克、八角5克、千里香5克、桂皮2克、柱候醬20克、香水魚料200克、豆瓣醬100克、幹鍋醬250克、香辣醬110克、排骨醬40克、海鮮醬40克、冰糖8克、辣椒麪40克、白芝麻40克、菜籽油400克

2、大葱洗乾淨切段，姜洗乾淨切片，洋葱洗乾淨切小塊，把上面的香料放進料理機中打成粉，把柱候醬、幹鍋醬、香辣醬、排骨醬、香水魚料、海鮮醬放進盆裏。

3、再加入打好的香料粉，攪拌均勻，起鍋燒油，鍋里加入油，把薑片、葱段、洋葱放進去，用小火慢炸，炸幹炸出香味後撈出來，把豆瓣醬放進去，炒開炒出香味。

4、把辣椒麪、冰糖、白芝麻放進去，小火翻炒均勻，炒香後把混合好的醬料倒進去，小火慢慢翻炒，炒至十分鐘左右就可以了。

烤魚醬的配方與烤魚的製法

原料：

草魚1條（重約1250克）。

料頭：

大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，幹辣椒60克。

配菜：

豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。

調料：

鹽、孜然各8克，麻辣香醬60克，料酒50克，辣椒麪10克，香辣油80克。

麻辣香醬調製：

麻辣香醬與祕製烤魚醬按照1：1的比例混合。

烤魚醬的配方製法：

配料：

菜籽油5千克，色拉油3千克，餈粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大葱500克，老薑500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，香辣醬，牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。

製法：

菜籽油煉熟後，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬製，半小時出鍋即可。