天津面魚的正宗做法

主料3人份

麪粉150克

輔料

蝦米適量雞蛋2個葱適量香菜適量油10克鹽10克蠔油5克

步驟1

準備食材

步驟2

首先和麪，麪粉中加入適量淡鹽水（和麪的水中加入少量食鹽，這樣面魚更加勁道）和成稀的麪糊糊，過幾分鐘再次朝一個方向攪幾下，反覆操作三次即可。這樣做也是為了小面魚勁道的口感。

步驟3

起鍋燒油（油要少一點，因為這飯不吃油，所以才會清口，讓人有食慾）油熱放入葱花爆香，倒入適量清水。蝦米洗淨浸泡一會放入鍋中。

步驟4

燒開後，雞蛋頭部磕一個小口，把蛋液甩入鍋中。

步驟5

把盛麪糊的碗輕輕的傾斜，從碗邊把麪糊用筷子滑到鍋中，儘量要劃成稍微長一點窄一點的麪條，這樣面魚才會熟的均勻，直至麪糊全部滑到鍋中

步驟6

等到面魚全部從水中飄起來，放鹽，蠔油，香菜調味，即可出鍋。

步驟 1

銀魚洗淨控水，放到盤子裏備用

步驟2

切點葱花（盆裏有點小）別切太小，以免炸時火大會糊

步驟 3

打2個雞蛋

步驟 4

少許白胡椒粉、少許麪粉、鹽

步驟 5

輕輕翻拌勻

步驟 6

鍋裏倒油，放幾個大料瓣炸香

步驟 7

至冒青煙，把大料瓣撈出不要

步驟 8

等油稍涼些，用勺子舀一勺銀魚放鍋裏煎炸，餅個頭大小自己定

步驟 9

煎至兩面金黃出鍋