炒魚丸蝦餃的家常做法

材料

主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克

調料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米澱粉4克，植物油15克

做法

1、蝦仁洗淨抹乾水，大隻的切粒

2、冬筍洗淨切細絲放入鍋中，不用下油炒幹水，剷起待冷

3、蝦仁、筍絲、肥肉加調味拌勻便成餡料

4、有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內

5、水l－3杯放入煲內燒至大滾，調至最慢火，放入澄粉和澱粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調五分鐘，倒出枱面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團

6、把粉團搓成長條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。