醃洋姜時有白色物質是怎麼回事

那是細菌大量繁殖後形成的。

亞硝酸鹽溶在水中，而且是亞硝胺致癌，白膜是產膜酵母大量繁殖形成的，由於泡菜壇內有大量有機物，且表面氧氣相對充足酵母菌，在有氧條件下繁殖比無氧條件快，所以在表面大量繁殖形成白膜。

醃製洋姜發酵之後有可能會出現白沫，但是出現白沫卻不一定是發酵導致的，除了發酵之外，醃製洋姜時容器每天清理乾淨以及高温消毒，那麼就有可能導致洋姜醃製過程中出現白沫。

醃洋姜在醃製時應該先把洋姜洗淨，而且要把它放在陽光下晾曬，如果把洗淨以後的洋姜帶着生水直接醃製，就會導致它在醃製過程中出現大量白沫，而且很容易出現腐爛變質，也會影響陽江醃好以後的口感，所以大家在醃製洋姜時，不要急着把它放入容器中，應該再洗好以後把它晾曬微微脱水的狀態再去醃製。