桂東黃餈粑做法

1、食材明細：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、薑末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量

2、兩碗灰水（老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水，也就是鹼水，呈黃色，如無用食用鹼沖水也可）加一碗清水蒸開

3、蒸開後的鹼水和糯水粉反覆揉成粉團備用，小心燙手

4、新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。

5、製作餡料：艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可

6、黃餈的餡料：五花肉切成肉沫用調料醃好切碎泡發的香菇和芥菜將肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建議調味比平時炒菜略鹹，因成品要過水）

7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟後就可以分別包餡料了。艾餈包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過要大三倍黃餈也一樣包法，不過會留個尖尖的嘴用以區分

8、水煮開後把包好的餈放下鍋去煮，全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。

分

桂東黃餈粑，又叫“大禾餈”，是郴州市桂東縣的一張美食名片。黃餈粑的食用方法很多，炸炒煎煮都可以，可甜可鹹，既可當主食，也可做菜。因其風味獨特，深受食客們的喜愛。

桂東黃餈粑原本口味單一，聰明的桂東人將它們進行了“大變身”，演變出多樣口味。比較常見的做法有，把黃餈粑切成條型，將臘肉、油豆腐、白菜等配菜放入鍋中先炒熟，再加入黃餈粑條大火快速翻炒，待黃餈粑沁入臘肉的香味時，即可裝盤食用。這樣做出來的黃餈粑吃起來軟而不黏，清爽嫩滑。

另外的一種做法是把黃餈粑切片後晾乾，做成餈粑片。將黃餈粑片放入油鍋中炸制，待其“開花”後，馬上撈起來控油晾涼，這樣做出來的餈粑鮮香酥脆，簡單又美味。而烹飪黃餈粑的方法不僅僅只有這兩種，還可以加上米酒或是雞蛋湯做成甜羹或者鹹湯。

黃餈粑色黃質嫩，細密滑膩，代表了一種桂東情懷和文化。其獨特的加工技藝，是桂東人千百年來勞動和智慧的結晶。