如何醃製良姜

1、購買生薑，一定要買特別鮮嫩的，能買到細芽嫩姜最好。

2、醃製前將生薑洗淨吹乾。

3、將生薑切成片，能薄一點更好。

4、按10斤姜4兩鹽的比例，將鹽與薑片拌一下，要拌得比較均勻。

5、醃2-3小時後，已經有滷汁的時候，將薑片撈出，用紗布將其瀝乾。

6、瀝乾的薑片裝瓶密封，其中先將一瓶放些白糖，待用。要吃時，先吃這一瓶。吃完後，第二瓶再放糖，待用。以此類推。這一步要特別注意的是一定要密封好，能用泡菜壇更好。否則，見了空氣要發黴的

1、買回的嫩姜去皮洗淨。

2.將鮮姜切成小薄片。

3.撒鹽，拌勻，醃製幾個小時，讓姜裏多餘的水分出來。

4.看，這是擠出的帶着鹽的薑汁，我也給留了下來，炒菜的時候用得着，別浪費了。擠完汁的薑片少過開水焯一下。撈出擠掉多餘的水分。

5.拌上糖，拌勻一點。如果想更甜點就多放點糖，只是個人認為糖這麼多就夠了。 6.將密封瓶子事先開水煮過消毒，晾乾晾涼後就可以裝拌好的薑片了，擰緊蓋子放冰箱存放。醃上三五天就能吃了，長時間不吃就會有點兒變酸。

做法：仔姜2.2斤，白醋一瓶450ml

冰糖250g

①洗乾淨，切片，放20g鹽，醃製30分鐘

②白醋加冰糖加嫩姜紅芽（含有花青素），一起放無油的鍋裏煮，煮到冰糖化開，放涼。

③醃製好的姜，擠幹水分，放煮開的熱水過一下5秒。再擠幹水分，放在無油無水的空瓶裏

④放冰箱48小時後就已經很入味，很好吃了。