油炸肉丸子怎麼做又滑又嫩

準備五花肉、山藥、雞蛋、香葱、生薑、花椒、食鹽、生抽、蠔油、麪粉、黑胡椒粉、油。

【做法】

1、五花肉洗乾淨，去皮後絞成肉餡，越細越好，肉泥的狀態最好。山藥削皮，也絞成山藥泥。葱切葱花，生薑切末。

2、鍋裏倒入一碗水，加入一把花椒煮5分鐘，關火後濾出花椒水備用。

3、肉餡里加入食鹽、生抽、蠔油、黑胡椒粉，順時針攪拌至上勁。倒入花椒水，攪拌至全部吸收，醃製10分鐘。

4、向肉餡里加入葱花、薑末、山藥泥，打入一個雞蛋，加入適量麪粉，充分攪拌均勻，十分粘稠即可。

5、鍋裏倒入適量油，大火燒至六成熱後轉中火，將肉餡搓成丸子，下鍋油炸，浮起來後注意翻面，炸至金黃色後撈出。

6、將油温升至八成熱，倒入肉丸子復炸半分鐘，顏色焦黃後立刻撈出，肉丸子就炸好了。

把500克肉餡放入盆中，把葱姜切成段和八角花椒一起放入碗中，加入温水浸泡十分鐘後，把料水到入另一個碗中，把放入肉餡的盆中加入鹽5克雞精5克少許料酒和白胡椒粉伴勻，再分三次打入料水100克，抓打使肉餡上勁，再放入一個雞蛋清和50克澱粉再次把肉餡抓上勁。

另取一個鍋加入涼油，待油温升高至6屋熱時，用手擠出肉圓子放入熱油中炸制，待肉圓子飄起後撈出，待油温再次升高至六層熱時，再放入肉圓子進行復炸，等肉圓子表面金黃時撈出即可，這樣做好的肉圓子又嫩又有彈性。