做肉圓子又嫩又滑技巧

1、新鮮的豬後腿肉，肥瘦皆宜，適合來做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出來的肉丸子才會滑嫩）

2、去掉豬皮，手動剁成肉泥，越碎越好，手剁的比機器絞的口感會更好。

3、涼白開和澱粉，（土豆澱粉或者紅薯澱粉）調成澱粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入備好的葱薑蒜末，加入適量的水澱粉，和2個雞蛋清，順着一個方向攪拌，攪打上勁。（一邊攪拌，一邊慢慢的加水）

5、加入適量的胡椒、鹽、生抽、香油，攪拌均勻

6、邊攪邊加水，加水量一般是肉餡吸收所有的水分，水和肉完全融合後，攪不動為止。

7、再用手把肉餡挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，摔到肉泥有韌性為止。(吃個肉丸子也是不容易啊) 摔出來的肉彈性更大，口感更好。

8、準備自己喜歡的一些配菜，西紅柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以

9、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裏放上一大片姜和幾片葱，水開後放入配菜先將其煮到八分熟

10、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，抓取適量肉泥，放到虎口位置擠出肉丸子，再用勺子掛到鍋裏。（此時一定開最小火）

11、都捏好丸子之後，開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，放上少許的鹽，胡椒粉調一下湯的味道，出鍋前滴上幾滴香油，這樣又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

1、肥瘦肉比例。按肥瘦，3：7或4：6來挑肉

2、把肉切小塊，挑出經膜。有時我們會用超市絞好的肉末，在攪拌時，會感覺有肉經在裏面，也可以挑出來

3、剁肉末，越細膩越好。最好當時是手工用刀剁出的肉末了，但超市也有現在肉末賣

4、加入蛋清。只取蛋清，不用蛋黃，加蛋黃口感硬

5、加水。（可把葱姜切末加清水浸泡調成葱姜水）可能有人會覺得加了蛋清，本已稀稀綢綢了，加水不是更稀，其實，我們是讓肉吸足水份，也不是要加很多水，如我這次用的肉差不多有250g，葱姜水差不多有50g。如果水加的過多，肉靜置時會有水滲出，可邊攪拌邊分幾次加入。（此時白胡椒粉，鹽、料酒進行調味）

6、攪拌。攪拌對肉丸的粘合性起着關鍵作用，要順着一個方向攪拌上勁，讓其組織性更緊密，更粘稠，一心向着一個方向轉即可