老式醃蘿蔔鹹菜的家常做法

一、材料：青蘿蔔2個、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙。

二、步驟：

1、把青蘿蔔用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿蔔刷洗淨。

2、把蘿蔔切成厚片，再切成條，最後再切成丁。

3、把蘿蔔丁放入盆內，加入2湯匙鹽，拌勻，醃製2小時。

4、到時間後，把蘿蔔丁撈出，瀝淨水分，把蘿蔔丁裝進網兜內，或者用紗布包上。

5、把裝蘿蔔丁的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把蘿蔔丁醃製後的水壓出來。

6、到時間後，把水盆取下來，這時，蘿蔔丁的體積已經減少了一半多了，蘿蔔丁已經沒有多少水分了，把蘿蔔丁取出，放在盆內待用。

7、把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8、把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈黏稠狀態，用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。

9、關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把湯汁盛出晾涼。

10、再加入鹽、白糖、蒜末、薑末、攪拌均勻。

11、這樣，醃製蘿蔔丁的醬汁就調好了。

12、放置半小時，使調料的味道充分融合在一起。

13、把調好的醬汁放到蘿蔔丁內，翻拌均勻。

14、把拌好的蘿蔔丁放入瓶子內，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內，隨吃隨取。

洗淨，晾曬，入缸，加鹽！蘿蔔清水洗乾淨後晾曬二天，大缸沖刷乾淨，同樣晾乾，一層大鹽一層蘿蔔碼好缸上面用重物壓好，醃製兩三天後，撈出蘿蔔繼續晾曬，將醃菜湯適量加些水加鹽加花椒熬開。再次碼入蘿蔔壓上重物，二週後即可食用！

老式醃蘿蔔鹹菜，要數我們農村老家的原始做法最為地道，除了鹽，沒有任何添加劑，做法也極簡單。

首先蘿蔔洗淨削去兩頭和斑漬部，切成手指大的條，太陽下曝曬約八九成幹，用鹽搓勻，裝入醃菜罈子，蓋好，壇沿上滿水密封，使蘿蔔乾自然發酵，約三個月後才可掏出來食用，此時可聞到香氣撲鼻，如果是一年後開壇，那香味簡直是妙不可言。可直接吃，也可炒肉，炒辣椒，特別是炒臘肉，那叫一個香！